마늘 색깔이 변했어요...

[*^_______^* 웃자]

마늘을 마니 다져 밀폐통에 넣어뒀는데 파랗게?(녹색?)으로 색깔이 변했어요.
왜 이런건가요?
이거 계속 먹어도 되나요?

[weenie]

저도 그런적 있었는데,어머니께서 중국산이라 그렇다구 하시더라구요...

[김희경]

시간이 지나면..파랗게 변하는거 아닌가요...
냉장고에 넣고 조금씩 덜어서 사용하는데요..그럼 변하지 않거든요..

[선물상자]

간혹 깐마늘이나 다져놓은 마늘이 녹색으로 변하는데 이것이 바로 마늘의 녹변현상이다.
이런 녹변현상은 마늘 구성 성분간의 효소 작용에 의한 것으로, 마늘을 저온저장할 경우
휴면기에 들어갔던 효소가 밖으로 나오면서 활성화되어 마늘 색깔이 변하는 것.
때문에 녹변현상이 나타나도 마늘 성분 자체는 파괴되지 않으며 인체에 전혀 해롭지 않다.
마늘의 녹변현상은 3~4월에 유통되는 장기간 저장한 마늘을 가공, 보관할 경우 나타날 가능성이 높다.
녹변현상을 방지하기 위해서는 저온저장(2도씨)을 피하고 특히 pH 5 이하에서는
녹변현상이 억제되므로 마늘을 다질 때 식초를 조금 첨가하면 변색을 막을 수 있다.
또한 마늘을 40도 이상의 고온에서 24시간 정도 보관한후에는 녹변현상이 일어나지 않는다고 합니다..

하지만 가장 좋은 방법은 저온에서 오랫동안 보관하지 않은 햇마늘(혹은 상온에서 보관한 마늘)로
장아찌를 담그는게 가장 좋은 방법이라 보여집니다..