된장깻잎지

[부기]

아무지 찾아도 된장깻잎지는 없네요

간장으로 하는거 말구

된장에 박았다가 먹는 된장깻잎지....
만드는 방법 아시는 분 답변 부탁드려요~~

[윤씨]

그거보다,,보윤이,보성이네 블로그 함 가봐여,,맛 디따 좋대여,,,

[뽀샤시]

강순의 선생님 레서피입니다.

< 된장깻잎장아찌 >
* 주재료 - 깻잎 20단, 집된장 5컵, 굵은 소금 2컵, 물 3컵, 식초 3큰술,
다시마육수 1컵
* 찌기 - 마른 멸치 20g, 다진 마늘 1/2큰술, 다시마육수 1/2컵, 통깨 약간
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< 깻잎 삭히기 >
1. 깻잎은 깨끗이 씻어 무거운 것으로 누른 후 물 3컵, 굵은 소금 1컵, 식초 3큰술을 넣어 5-7일간 삭힌다.
* 깻잎을 삭혀야 아린 맛이 없어져요!
2. 5-7일이 지난 후 깻잎이 누렇게 변하면 물에 헹구어 물기를 뺀다

< 담기 >
1. 달임장- 다시마육수 1컵에 굵은 소금 1컵을 넣어 끓인 후 식혀둔다.
2. 보관할 그릇에 깻잎 10-15장과 된장 5컵을 켜켜이 반복해서 담은 후 마지막에 된장으로 두툼하게 덮고 그 위에 1)을 부어 눌러둔다.
3. 그늘 진 곳에서 2개월 이상 익힌다.

< 찌기 >
1. 2개월 후, 깻잎을 꺼내 된장을 물에 씻어낸다.
2. 냄비에 마른 멸치 20g과 다진 마늘 1/2큰술을 깔고 그 위에 1)의 깻잎을 얹은 후 다시마육수 1/2컵을 부어 센 불에서 국물이 반으로 졸 때까지 익힌다. (뚜껑은 비스듬히 덮으세요)

< 담아내기 >
- 깻잎 위에 멸치를 얹고 통깨를 뿌려 낸다

[뽀샤시]

제 입맛에는 좀 짜던데요. 장아찌니까 원래 좀 짜야 하는 거 겠지요?
저희 집 된장이 짰는지, 아니면 다시마육수+ 소금1컵을 부어서 짜졌는지 그건 모르겠어요.
짠 거 싫으시면 소금 양을 조금 조절하세요.