옹심이 칼국수요...

[헝글강냉]

옹심이 칼국수할때 감자 옹심이 만드는거 어떻게 하는지 아시는분 계세요??

키톡에도, 요리조리에도  없어서 감히 한번 여쭤봅니다.

울 엄마께서 옹심이칼국수집에 가시면 감자 옹심이만 집어 드시더라구요 ^^

집에서 옹심이만 넣고 해드리면 좋아하실것 같아서  ㅎㅎ

[도라지]

감자를 갈아서 꼬 옥 짜구요 물을 받아 놓으면 아래 앙금?이 가라 앉습니다
그럼 그앙금하고 같이 반죽을 하셔서 동그랗게 만드시면 되요 소금간 약간 하시구요
밀가루나 찹쌀가루를 약간 섞기도 하는데 전 그냥 해도 좋더라구요

[헝글강냉]

이렇게 빠른 답변일수가!! 생각보다 너무 쉽네요~ 도라지님 감사해욤 ^^

[종쳐라]

먼저,,감자가 젤 중요합니다,,지가 사는 여긴 주로 논감자라 전분이 잘 안나옵니다

강원도감자는 확실히 전분이 많이 나오대요,,맛도 좋고요,,



우선,,감자 열개정도를 껍질벗겨서 강판에 갑니다,,,(강판에 갈아야 맛잇대요)

다 갈고나면,,,,건데기를 삼베천이나 얇은천에 국물을 확실하게 쫙 짭니다

건더기는 다른통에 담아놓고,,다 짜고 나면,,그 국물을 1-2시간 놔둡니다

시간이 지나고나서 그 국물을 옆으로 제껴보면 전분이 밀가루처럼 하얗게 가라앉아

잇슴니다,,건져낸 건더기와 그 전분을 같이 썩어서 치대면 밀가루처럼 쫀득합니다

(소금간하고요)

솥에 멸치,무,다시마,양파,넣어서 다싯물을 우립니다,,, 충분히 우리고나서,,펄펄 끊을때

감자를 손으로 새알심을 맹글어서 넣습니다,,,다 넣고난담에 뚜껑덮어 푹 끊입니다

(중불에) () 조선간장,,하고 소금으로 간을합니다,,,,



충분히 끊고나면,,애호박 채쳐서 소금절여서 꼭짜고,,다진마늘,참기름넣어서 달달뽁아둡니다,,그걸 감자옹심이 끊는곳에 넣어서 국자로 휘리릭 저어줍니다,,다시한소끔 끊입니다

1-2분지나면 ,,,뚜껑열고,,그릇에 담고,,,부순김가루,,빻은깨소금,,넣습니다,,

또 다른사람들은 바지락조갯살넣고,채친호박,얇게저민표고버섯,팽이버섯,당근

도 넣는다합디다,,간은소금으로 하고요,,,,



또는 다대기를넣어서 먹어도 아주 좋습니다,,,,조개로 국물맛을내면금상첨화지요..



문제는 육수 내는게 젤 중요합디다,,,(이게 젤 관건,,)



너무너무 손이 많이 가니,,,한번하면 귀찮아서 잘 안해먹어집니다,,,



그래도 맛을 보면 자꾸 해묵고 싶대요,,

[헝글강냉]

야~ 제대로된 레시피네요 ^^ 정말 맛나겠네요
고마워요 종쳐라 님 ㅎㅎㅎ

근데 다싯물은 한시간 정도 끓이면 되는건가요?

[종쳐라]

굳이 한시간 꺼정 안 끊여도 됍니다,,한 10분끊엿다가 불끄고 10놔둿다가 건데기 건져내고 다시 끊여서
하면 됍니다,,,그라고,,멸치다싯물은 혜경샘이 잘 적어놧대요 희망수첩에요,(근대,,전,,바로바로
맹글어서 해묵어여 )