[질문] 부침할때, 올리브유 어떤 걸 써야 하나요?

[bluemoon]

안녕하세요,

올리브유가 몸에 좋다고 해서 몇 년 전부터 이용하고 있거든요. 얼핏 주워들은 바로는 엑스트라 버진이 좋고 산도가 낮아야 좋다고... 그래서 그런 놈들(?) 사다가 구워 먹고 부쳐먹고. 가끔 샐러드용 드레싱을 만들기도 하지만 대부분 부침용으로 씁니다.

근데 오늘 제가 가입한 다음 카페에 올린 어떤 맘님의 글을 봤는데 엑스트라 버진은 샐러드할때 먹는게 좋고 가열요리에는 좋지 않다고 하네요. 발연점이 낮아서 가열시 안좋은 성분들이 나오면서 암을 유발할 수 있다구요. '무엇이든 물어보세요'에 나왔다고 합니다.

식용유가 하도 몸에 안좋다고 해서 비싼 올리브유 골라 먹었는데 이게 무슨 소립니까요!!
혹시 잘 아시는 분들, 정보좀 주세요. 부탁합니당....

[령이맘]

부침용으론 퓨어(엑스트라 버진 90%, 정제올리브유 10%)를 쓰시는게 좋아요...^^

저도 엑스트라 버진이 부침용으론 안좋다는 말은 들었지만...암발생까지는...^^;;
정 찜찜하시면 남은 버진에 일반식용유나 퓨어사셔서 섞어서 쓰시면 어떨까요..? 그럼
괜찮다 하던데요...(원래 퓨어를 그렇게 만드니...)

참....퓨어 올리브유 말고도 포도씨유도 부침.튀김용으로 좋다고 합니다.
포도씨유는 기름으론 유일하게 건강기능식품으로 허가가 났다고 하더군요..
올리브유의 특유의 향도 없고 맛도 깔끔하고 산화도 더디게 진행되서 여러번 재사용
해도 된다고 알고있어요...^^

[행복한토끼]

저두 샐러드할때만 올리브유(엑스트라버진) 사용하고
가열하는 요리에는
포도씨유 사용해요.(특유의 향이 없어 깔끔해요.)

[수풀]

샐러드할때 쓰곤 잊어버리고 있다가 저도 부침용으로 써볼까 하고 봤더니 유효기간이 3개월이나 지났네요. 외견상 아무 변화는 없는데 먹어도 될까요? 돈생각하면 아깝고...
참, 엑스트라버진이 부침용으로 안좋다구요? 그럼 과감히 버릴까요?

[바삭바삭]

포도씨오일 괜찮아요. 그걸로 군만두나 전같은거 부쳐먹으면 하나도 안느끼하고 맛있어요.

[맑은웃음]

이런....올리브유로 엄청 지지고 볶았는데...ㅋㅋ

[나라]

그러게요. 저도 올리브유가 고온(180도)에도 견딘다고 해서 정말 안심하고 사용했거든요.
정말 웰빙의 길은 멀고도 험난하네요.
울 신랑은 싱겁다고 맛없다고 밥 투정이고.. 어제까지 몸에 좋다고 사용했던것들이 오늘은 또 암을 발생시킨다고 하고.. 참! 어려워요~

[bluemoon]

좋은 답변들 감사합니다.
지난번 코스트코 지갑쿠폰 행사할때 올리브유 줄줄이 사놨는데 이걸 다 샐러드 해먹을수도 없는 일이고... 령이맘님 의견대로 식용유를 사다 섞던지 해야할 것 같습니다. 정말로 나라님 말씀처럼 웰빙의 길은 멀고도 험난합니다.

근데 전 음식만들기 시작하면서부터 (결혼하면서부터) 올리브유로 부침을 해서 먹어서인지 냄새나는지 모르겠던걸요. 오히려 지난번 포도씨유 쓰니까 바삭하고 맛나게 구워지기는 하지만 냄새가 약간 낯선 것이... 그래도 포도씨유가 좋다고 하니 그걸로 바꿔야겠지요...

[날날마눌]

버진 우리로 치면 참기름이래요...
그니까 샐러드 같은 무침류~

퓨어가 식용류처럼 쓰면 된다고 들었는데...

암을 유발할줄은 몰랐어요...배웠네요...

[김영란]

전 올리브유로 가열요리해도 전혀 문제없다고 알고 있습니다~
저도 얼마전에 올리브유가 부침이나 튀김요리에는 좋지 않다고 해서..
올리브유에 대해서 잘 알고 계신 분들에게 여쭤봤더니...
전혀 그렇지 않다고 하시더군요~
오히려 가격이 비싼 올리브유로 튀김을 한다는 것이 주부입장에서 어렵지
않느냐는 이야기를 들었습니다...
대신 저가보다는 좀 더 좋은 원료의 신선한 올리브유를 선택하는 것이
중요할 것 같아요~^^
저도 첨엔 다같은 올리브유지 싶었는데 이제품 저제품 사용하다보니...
많이 다르더군요...

[최문심]

올리브 유가 발연점이 낮다는 말은 잘못된 정보인 것 같아요.
오히려 식용유보다 발연점이 높답니다.
엑스트라 버진의 경우 가격이 좀 고가이긴 하지만 부침 등의 요리에 사용해도 문제가 없답니다.