매실장아찌 어찌들 담으세요?
대부분 엑기스 담그고 건져낸 걸로 드시던데,
전 작년에 너무 달아서 그냥 술로 담갔거든요.(술 정말 좋더군요, ㅎㅎ)
건져낸 매실 정말 그리 달지 않을까요?
이 방법 말고 간장이나 소금으로 장아찌를 만들수는 없는건가요?
많이 짜지 않으면서도 달지 않은..
알고계신분 알려주세요.
글구 매실엑기스 담을때 매실과 설탕을 꼭 1:1로 해야만 하는건지..
넘 달아서 건강에 안좋을것 같아요.
요리물음표
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매실장아찌 어떻게 담가요?
셀렘 |
조회수 : 1,247 |
추천수 : 2
작성일 : 2005-06-15 11:31:28
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3 개의 댓글이 있습니다.
1. 맹순이
'05.6.15 12:25 PM키톡이나 요리조리에서 검색해보세요
2. 이미정
'05.6.15 8:42 PM솔직히 저도 설탕량이 너무 많지 않나 싶어요. 그래서 이번에는 매실 5킬로에 설탕 3킬로를 넣었어요. 맛이 이상하지 않을까 싶어 틈틈히 맛보는데 적당한 듯해요. 게다가 흑설탕으로 해서 맛이 더 진하더군요. 그리고 씨 무게도 있지 않을까요?
3. 캔디
'05.6.16 12:21 AM매실을 액기스를 낼때는 1:1비율보다 조금더 설탕을 넣는것이 좋아요. 설탕은 나중네 발효과정중 필수아미노산으로 바뀌거든요. 설탕량이 적으면 시금털털해진답니다. 매실이 5키로에 설탕은 5에서 6킬로정도가 좋데요. 그리고 백설탕으로 하세요.
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