카스테라가 딱딱해요~

[고래심줄]

카스테라만의 촉촉한 느낌이 없어요....ㅜㅜ

가입하고 처음으로 카스테라 멋지게 만들어서 올릴려고 했는데....너무너무 속상하네요....

처음 만드는 거라 요리책을 보고 했는데....엄마말씀이 박력분을 넣으면 딱딱해 지는거 아니냐고하시고...

잘 부풀지도 않고 푹 꺼져있어요....럼주대신에 브랜디 넣었더니 술냄새도 많이 나는거 같고....

계란노른자도 무려 10개나 들어갔다고요...~~~~~힝~~~

이거 연습하고 스펀지케잌 연습해서 종강할때 교수님께 감사 선물하려고 했는데 첫단추가 희한하게

끼워져서......에휴~~~열심히 팔이떨어져라 거품까지 냈는데 말이에요.....

무엇이 문제일까요~~~샘들~도와주세요......ㅠㅠ

[delion]

반죽을 섞을때 너무 많이 저으신거 아닌가요? 많이 저으시면 글루텐이 형성돼서 질겨집니다.
카스테라는 박력분으로 하는게 맞아요. 어머님이 강력분과 착각하신듯 하네요.

그리고, 머랭도 볼을 거꾸로 들었을때 떨어지지 않을 정도로 단단하게 거품내주셔야 하구요.
반죽 균일하게 잘 섞어주시면 잘 된답니다.
아..그리고 청주를 쓰세요.

[아키라]

머랭을 꺼뜨리지 마세요. 카스테라 반죽이랑.. (노른자+밀가루 등등 섞은거)
나중에 흰자 거품이랑 섞잖아요? 그때 너무 휘젓지 마시구 (흰자 거품을 최대로 올리세요)
자르듯이 거품 죽지 않게 섞으시는게 포인트에요.

틀에 넣고.. 탁탁 치잖아요? 그때도 두번 정도만 치세요.
너무 치면 무거운 반죽이 아래로 내려가서 밑부분이 딱딱해진답니다.

[김수진]

많이 섞지않는게 포인트군요.
저도 엄청 조심해서 젓는다고 했는데 딱딱한 카스테라가 되더라구요.

[고래심줄]

너무너무 감사합니당~~
마침 내일이 쉬는날이니 해볼까 해요~
그런데 거품기가 있어야 겠지요??
하~거품낼 생각을 하니 끔찍하네요~