열무김치담갔는데, 국물은 시큼한데, 열무는 풋내가 느껴져요

[sengcream]

1시간절여 애기다루듯 씻고 살작 양념켜켜이발랏는데 뭐가 잘못된건가요.
용량대비 너무큰통에 넣어서 그리고 몇번열어보아서  그런건지 아님 다른 것때문인지 모르겠어요.
글구 글을 읽어보니 절이지않고 바로 양념을 세게 해서 담그는 방법도 있던데 절이는게 더 낫나요, 아님 안절이고 바로 하는게 더 나은가요? 1단으로 2가지로 실험해봤는데 둘다 위 ㅈ제목처럼 되어버렸답니다.
문제가 무엇인가요? 고수님들 가르쳐주셔요.

[공손]

원래 익을때 국물에선 익는 냄새가 폴폴나도 열무는 익을 기미도 안보여요... 그러다가 좀 지나면 열무도 익어요. 걱정하지 않으셔도 되요. 그리고 열무가 익을때쯤 되면 처음에 열무국물에서 기이하게 나던 시큼한 냄새도 사라지고 열무랑 잘 어우러진 냄새가 나요.
음... 그리고 전 절여서 담는데요. 절여야 흙씻어내기가 수월하고 마음이 놓여서...

[들들맘]

절이는 시간을 잘 보세요
열무가 여리면 30분만 해도 될때도 있어요
아무리 살살 다뤄도 열무가 잘 절여지지 않은면 풋내가 나죠
이런경우는 완전히 익을때까지 밖에 두세요

전 씻지도 않고 절구는데요
절궈지면 더 다루기가 쉬워요

찹쌀죽을 해서 담그면 더 빨리시고 맛있어지죠
소금을 좋은걸로 쓰고 절굴때 꼭 물이 푹 담겨지게 절궈주세요
물없이 그냥 절구면 초보자는 실패하기 쉬워요

[맹순이]

국물을 많이 넣는 시원한 김치를 담으려면 안 절이고

국물을 잘박하게 만들어 빨갛게 만드는 것은 보통 절여서 담급니다

[솔향기]

안절이고 하면 김치가 싱싱해보이구요..절이고 하면 김치가 누렇게 되거나..언듯한 색깔이 나요.