볶음밥할때 왜 질어지는지..

[수앤]

매번 볶음밥을 하면 고슬고슬한 식당 볶음밥이 아니고
질척한 떡이 됩니다..ㅠ.ㅠ

야채를 볶을때도 물이 많이 나오구요..
밥도 좀 질게 되어서 그런지..

어떻게 하면 고슬고슬한 식당 볶음밥이 되나요?
소금으로 간 했구요
재료는 당근,감자,양파 넣었어요, 마늘이랑 후추 좀 넣고...

아..그리고 계란을 볶음밥에 직접 넣으면 안되나요?
볶음밥에 성깃성깃 섞여있는 계란이 넘 먹음직스러운데
계란넣었더니 형체도 잘 알아볼수 없고...이상하게 되었네요..
도와주세요..

[Eros]

계란을 넣으실거면 계란만 먼저 스크램블에그로 익혀두시구요
질척하게되는건 화력의 차이때문이거든요

[Eros]

조리하는 불의 온도가 낮으면 야채가 익는다기 보다는 뭉그러져요
센불에서 확볶아야 돼요
정그게 안된다면 운틴에서 전골팬이나 후라이팬하나 사서 뽂아드세요
무쇠라 열이 세게오르니 물이 생기진 안던데요....
여하튼 물안나오는 볶음밥은 불을 세게 빠르게 볶아내는방법이 최고라고 저는 생각하는데요....

[열무]

식당 볶음밥의 고슬함은 밥을 차게 식혀서 말립니다
딱딱해지게..그렇게 해서 센불에서 계속 볶으면 맛있게 되요
전 식당에서 볶음밥 절대 않먹습니다~~
왜냐면..손님들이 먹다 남긴 밥 모아서 소쿠리에 말리거던요
안거런데도 많겠지만..예전엔 그렇게 많이 하는거 봤어요

[수수꽃다리]

저는 우선 야채를 센불에 볶아서 덜어놓고,
밥은 식용유 약간 섞어 렌지에 30초쯤 돌리고,
기름두른 팬에 계란물을 부어서 계란이 몽글몽글 익어가면(다 익기전에) 밥을 부어 뒤적거리다가
볶은 야채 넣고 마저 볶아요. 이렇게 하면 계란이랑 밥이 다 살아있더라구요.

[헤스티아]

계란은 따로 스크럼블에그해서 섞듯이 하셔야 질척이지도 않고, 밥에 뭉그러지지도 않고 그렇구요.. 뭐든 따로 볶아서 섞듯이 한번 볶아서 바로 서빙하는게 젤 좋던데요..

[달님안녕?]

저는 알밥(이를테면 날치알 넣은 볶음밥이죠) 자주 해먹는데요,
밥이 질게 되면 알밥이 질어져 너무 맛이 없더라구요.
밥을 고슬고슬하게 짓거나,
혹은 살짝 덜된 밥으로 해서 수분 다 날리고 해야
맛있는거 같아요.

[watchers]

찬밥으로 하면 좋은데 따뜻한 밥으로 할 경우엔 재료 준비할때 미리 퍼두셔서 한김 날린 후에 하시면 수분이 좀 날아갑니다. 전 계란은 그냥 후라이처럼 해서 노란자만 터트려서 올려요. 계란을 바로 섞으면 질어져서...

[수앤]

답변 감사합니다. 한번 해볼게요...