캐러멜색소(양조간장, 흑설탕) 없이 음식색깔 낼 수 없을까요?

[프리스]

집에서 양조간장이나 흑설탕을 거의 쓰지 않거든요.
그렇지만 잡채나 약식처럼 색이 갈색으로 진하게 나야 먹음직스러운 음식에는 달리 대안이 없네요.
다른 걸로 대체해도 맛은 살릴 수 있는데 색깔이 문제예요. 색깔이....

국간장으로 맛간장 만들때 검은콩을 넣어서 색깔을 진하게도 해봤거든요.
그러나 간장 자체의 색깔만 검어질뿐..... 잡채에 넣으니 전혀 착색이 안돼요.

캐러멜색소 안먹고 싶은데 뭔가 방법이 없을까요?
양조간장 싫은데.... 국간장도 많고.........

[anasta]

중국간장 조금 넣어보세요.

[프리스]

아앗....중국간장이 뭔가 검색해보니 캐러멜 색소가 무려 20%나......
색소 없는게 필요해서요.....

[morihwa]

건강 때문인지?왜 사용을 안 하는지 이유는 모르겠지만
단순히 흑설탕은 안먹고 백설탕은 먹는다 하면 백설탕으로 캐러멜을 직접 만드세요.
설탕은 안먹고 꿀만 먹는다 하면 꿀로 만드시구요.

기꼬망 간장도 양조간장입니다.

[산목련]

약식엔 설탕으로 카라멜 소스 만들어 넣으면 색깔도 예쁘고 맛도 훨씬 좋아요.
팬에 물 약간 넣고설탕 넣어서 약불에 절대 젓지 말고 끓이다 보면 홍차 색깔이 날때가 있거든요.그 때 불끄시면 돼요.너무 끈적하면 뜨거운(반드시 뜨거운) 물 조금 넣고 섞어 주세요.약식할땐 대추씨를 30분 정도 끓여서 그 물로 하면 정말 예쁜 색이 난답니다.

심영순 선생님의 향신장 만들어 두면 색깔이 진해서 좋은데 만들기가 많이 번거롭죠?하긴 그것도 양조간장으로 만드네요.

[프리스]

늦었지만 모두 감사합니다!!! 백설탕도 안쓰는데 조청으로 만들어볼까 싶네요....