장조림할때..

[요리초보]

소고기 스테이크 용 고기로 해도 될까요?
남편이 장조림 먹고 싶다고 하는데 집에 스테이크 고기가 있거든요
그걸로 해도 맛이 있을까요?
그리고 조리법 좀 알려주시와요.

[코코샤넬]

글쎄요.. ㅡ.ㅡ
스테이크용 고기로 장조림하면 아깝지 않을까요? ^^;;

[graffiti]

스테이크 용 고기로는 저도 잘 모르겠지만.. ^^;; 코코샤넬님 말씀처럼 아까울 것 같아서... 차라리 국거리용 고기가 더 어울릴 것 같은데.. 국거리용은 없으세요..??

제가 거의 유일하게 잘하는 반찬이 장조림이라 제 레시피 알려드릴께요~ (걍 홈피에서 복사해왔어요.. ^^)


1. 쇠고기는 (600그램) 큼직하게 썰어 준비하고 생강은 편썰고 마늘을 통째로, 대파를 크게 썰어 준비한다. 꽈리고추는 군데 군데 이쑤시개로 구멍을 뚫어 준다.

2. 물을 넉넉하게 부은 후 쇠고기, 대파, 마늘, 생강을 넣은 후 고기를 익혀준다. 이때 거품이 엄청 나오는데 이걸 몽땅 깔끔하게 걷어주어야 한다는게 장조림의 비극이다. 그리고 고기를 먼저 익혀준 후 진간장을 넣어 조려야지 고기가 질겨지지 않는다.

3. 대파를 건져 낸 후 대략 20분 정도 더 익히면 고기가 대충 익는다. 젓가락으로 찔러서 피가 안나올 때까지 끓이면 된다. 그 후 고기를 건져내고 젖은 면보를 얹은 채에 걸러 더 깔끔한 육수를 만든다. 무른 마늘과 생강은 모두 버리고 거른 육수에 익힌 고기와 꽈리 고추, 새로운 통마늘을 넣은 후 진간장 8T, 청주 4T, 메이플 시럽 3T (설탕 대신 사용), 조림용 물엿 2T를 넣어 약한 불로 끓인다. 나는 남은 간장을 조림용 간장으로 활용할 생각으로 간장의 양을 일부러 많이 한건데 장조림만 할 생각이라면 양을 좀 줄여 넣으면 된다.

4. 고추에서 매운 맛이 우러나오면 삶은 계란과 붉은 고추를 넣어 자작하게 끓여준다. 조금 식힌 후 고기를 손으로 찢어주면 된다.

[요리초보]

graffiti님의 레시피대로 그냥 스테이크 고기로 해 보았어요.
맛있네요, 별로 질기지도 않고.....
고마와요.