발효빵 고수님들! 도와주세요

[칼라스]

식빵믹스로만   구운빵이   지겨워  이제는  레드와인 호두빵이나  혼합곡식을 이용한  건강빵을  만드는데   요즘들어  빵이   부풀다가   자꾸만   폭삭합니다.  


식빵믹스로  구울때는   쪽쪽  찢어도  될정도의   촉감이지만  제  레시피로  만든빵은   납작한것이   폭신한   맛이   없습니다.    발효할때는  잘   부푸는것  같은데   막상  구워진  모습을  보면   쭈그러져 있는데   이유가   뭘까요?

참고로  어제  제가  망친  옥수수  식빵  레서피입니다
  옥수수  가루 80g,   강력밀가루   250g ,    드라이  이스트  5 g,   개량제4 g,     탈지분유  10 g,   버터  50 g  우유  70 g     물   140 g    계란  1개   설탕 15g,    소금   5g  이었습니다.  

이스트가  문제였을까요?    아니면  물의  양이  문제였을까요?   우리밀로   빵을  만들경우에도   부풀다가  만듯한    촉감의  빵이었습니다.  

[이론의 여왕]

저두 요새 발효빵을 열심히 시도해보고 있는 중이랍니다.
그래서 잘은 모르지만 한번 연구해보자면...

혹시 어떤 이스트를 쓰시는지요?
(일반 마트에서 파는 오*기 드라이이스트는 좀 그렇더라구요, 제 경험엔....)

그리고, 맞는지 모르겠지만 이스트 양도 좀 적은 게 아닌가 싶어요.
제가 가진 책에 보면, 밀가루 500g에 인스턴트이스트 15g 넣는 게 대부분이거든요.

발효빵 고수도 아니면서 나서서 죄송합니다만, 참고가 됐음 좋겠어요.

[바닐라]

여왕님 의견처럼 제가보기에도 드라이 이스트말고 인스턴트 이스트로해서 8g정도 넣어 보시구
수분의 양도 많은것 같네요
물을 100g정도로 조절해보세요.
버터 40g정도면 배합이 맞을것 같구요..
반죽이 무척 질었을것 같은데
그리고 발효를 너무 많이 해도 반죽이 지쳐서 식감이 안좋기도 해요..
저도 고수는 아니지만 도움이 되셨길,,,,,

[경이맘]

지나가다 생뚱맞은 질문..
근데 드라이 이스트랑 인스턴트 이스트는 뭐가 다른가요?
어제 이스트 소분한거 사왔는데.. 내가 사온건 어떤것인지 원..
요거두 답변해주세요..여러분..

[바닐라]

드라이 이스트는 슈퍼에서 파는 좁.쌀만한 이스트라 미지근한물에 개어서 예비발효해서 쓰는거구요
인스턴트 이스트는 입자가 아주고운 알갱이예요
재료상에서 작은것 2천원정도 해요..그리고 생이스라는것도 있는데
인스턴트 이스트에 2배 양을 넣어야해요
이것은 제과점에서 많이 쓴데 유효기간이 2주예요..

[칼라스]

답변 감사합니다. 저 역시 인스탄트 이스트의 양이 적었던것 같고 물의 양은 많았던것 같습니다.

변화무쌍한 발효빵의 세계에 도전해서 반드시 성공하겠습니다. (주먹불끈!)