러브체인님.. 스콘 질문이여~!!

[아무것도몰라요]

오늘.. 님께서 만든 스콘이 너무 맛스럽게 보여서...
당장에 집에 와서 시작을 했답니다.

가스오븐은 없구여... 이지쿡에서 나온 전기오븐기가 있어요.
통이 유리로 되어 있어 안에 음식물이 어떻게 됐는지 확인이 되는데...
버터가 녹아서 물처럼 흐르네여~!!
원래가 그런건가여?

레시피보다 버터를 조금 적게 넣었는데도.. 저렇게나 많이 흐르네여~
모양새는 조금 비스무리하게 나오구여....

답변 부탁드릴께여~!!

[러브체인]

헐..이미 다 구우셨을듯 싶은데..^^;;
그거 구우실때 설마하니..그냥 철망위에 올리신건 아니죠? 접시 같이 막힌거에 놓고 구우셔야 하는데..
아마도..제가 보기에는 조금..덜 반죽이 섞인게 아닐까 싶은데요..
그렇게 물 흐르듯이 흐르진 않았거든요..저는..
그래도 뭐 그거 워낙에 쉬운거라..해놓음 왠만하면 다 비슷 할텐데..^^;;
결과 어떻게 되셨어여?

[메이지]

방금 댓글을 달았다가 날리고 다시 적습니다.
럽첸님 방식은 정통적인 스콘반죽이랑은 조금 다르네요... 그렇게는 안해봐서 답변 날렸어요.
혹시 예열을 안하신거 아닌가 모르겠어요.
제빵제과는 예열을 반드시 10분이상 하셔야 합니다... 이지쿡도 마찬가지예요.
예열을 안하면... 온도가 서서히 올라가면서 반죽 안의 습기가 모두 흘러 나올 수 있습니다.

럽첸님이 만드신 방식이랑은 조금 다른데요, 일반적인 스콘 만들기는 보통 이렇습니다.
중력분 or 박력분 밀가루를 300g이라고 했을 때 기준으로 쓸께요.

[재료]
박력분 위의 분량
베이킹파우더 6g
설탕 30g
소금 3g (기왕이면 베이킹 용은 완전히 분쇄하신 걸로 쓰시면 좋아요. 체칠 일이 있으니까요)
버터(녹이지 않은 것!) 60g
달걀 (실온에서 30분, 지금은 겨울이니까 1시간 이상 두어서 찬 기를 뺀 것) 1개
우유 100g
달걀물 약간 (달걀노른자 1개에 우유 1큰술 넣으셔서 완전히 푸세요. 아님 달걀노른자 1개에 소금 아주 약간 넣으셔도 되고..
바닐라에센스 1ts (안넣으셔도 되는데요, 넣으시면 구운 다음에 향은 안나지만 달걀의 비린내를 제거해주기는 해요. 만약 구운 다음에 향 나는걸 원하시면 바닐라 오일로 넣으세요)
건포도 (를 좋아하시면 약간 준비하셔서 식염수 수준의 소금물에 살짝 씻어낸 다음에 럼주를 넣은 미지근한 물에 넣어서 불려서 물기를 완전히 빼 두세요. 럼주가 없으시면 안넣으셔도 상관 없어요.)


[만들기]

1. 밀가루+설탕+소금+베이킹파우더 계량한 분량을 모두 합해서 한꺼번에 체쳐 놓으세요.

2. 버터와 1의 가루를 손으로 비비면서 잘 섞어 주세요.
(손으로 비비기 귀찮으시면 큰 포크로 버터를 으깨시면서 섞으셔도 돼요. 버터가 넘 딱딱하면 잘 안으깨지니까 실온에서 아주 약간 말랑해지게 두세요.)

3. 달걀을 완전히 푼 것과 우유를 2의 반죽에 넣고 반죽하세요.
건포도를 넣으시려면 이때 같이 넣어서 고루 반죽하세요.
(이 반죽은 완전히 말랑거리지 않고 겨우 뭉쳐질 정도가 되는게 정상이예요.)

4. 비닐이나 랩에 싸서 냉장실에서 30분 이상 휴지시키세요.
(유지분이 반죽 전체에 고루 퍼져 촉촉해 집니다)

5. 휴지한 반죽을 꺼내서 가볍게 주물러 밀대로 밀어 2.5cm정도의 두께로 길이로 펴 주세요.
그 다음에 원형 모양틀로 찍으셔도 되고 삼각형이 되게 주방용 식칼로 써셔도 됩니다.
그리고 나서 위에 붓으로 달걀물을 고루 발라주세요.

6. 섭씨 180~190도로 미리 10분 이상 예열해 놓은 오븐(이지쿡도 마찬가지로 예열하세요~)에 스콘 반죽을 넣기 직전에 한 번 더 달걀물을 발라주세요.
오븐에 넣고 15~20분 구우세요.
(이지쿡으로 하시면 위가 금방 색이 나니까, 색이 어느 정도 났다 싶으면 호일로 위를 덮어서 더 구우셔도 됩니다. )

두 가지 다 해보세요. 그러면 어떤게 님이 원하시는 질감이신지 아실 거 같네요...

[메이지]

참, 예열 안하시면 조리시간도 훨씬 오래 걸려요~ 모양은 엉망이 되구요.
윗글 쓰는 동안에 럽첸님이 댓글 다셨네요...

[yuni]

제가 배운 스콘도 메이지님처럼 녹이지 않은 버터를 사용하는 거에요.
대신 버터를 사방 1센티 깍둑썰기로 그 전날 잘라 냉장실에 보관하고 가루도 다 전날 계량해서 냉동실에 둬요.
반죽할때는 카~드 라고 하나요(빵 반죽 가르는 넙적한거)?? 그걸 사용해서 가루와 버터를 같이 넣고 마구 다지듯이 잘라주고 섞어주고(아!! 애플파이 반죽할때 하는 그런식으로....) 그다음에는 메이지님의 3.번부터와 같은 공정으로....반죽이 절대로 질지 않아요. 버터가 녹으면 포슬포슬한 기운이 덜하기 때문에 굉장히 재빠르게 해야해요.(큰 푸드프로세서가 있으시면 가루와 버터를 같이 넣고 짧게 짧게 스위치를 넣어 부슬부슬한 정도까지 돌려도 돼요.)
맛있는 스콘 기대합니다.

[아무것도몰라요]

어제.. 만들어서 맛있게 먹었답니다.

신랑이 파파이스꺼 같다고 하더라구여~!

버터는 처음에 많이 녹아 흐르더니... 다 하고 꺼내니깐.. 괜찮드라구여~!
냉동되어있던 버터를 칼로 잘게 썰어서 했던거라.. 아마 녹아서 그런거 같아여~

암튼.. 너무 맛있게 먹었구여...
여기에 올릴라구 사진두 찍어두었답니다.

조만간 사진도 올릴께여~
감사합니다.