불고기가 질겨요.

[한여옥]

레시피대로 배즙도 넣고 양파즙도 넣어서 하루 재웠다 구웠는데도
육질이 질기게만 느껴지는건 왜일까요?
두번이나 이렇게 되어 불고기 하기가 겁이 납니다.
(고기를 물에 담궈 피도 뺐는데요)
육즙이 너무 빠져서 그런가요?
한우로 사서 가격도 만만치 않았는데 ...ㅠ.ㅠ
이유를 꼭좀 가르쳐 주세요..ㅡ..ㅡ

[sm1000]

파인애플이나 키위 갈아서 좀 넣어보시죠.. 너무 많이는 안돼요.

[J]

간장을 넣기 전에 배즙이나 양파즙을 넣어야 하는 걸로 알아요.
그렇게 좀 놔두신 후에 간장양념을 하시면 부드러웠을텐데....
왜 장조림도 처음부터 간장을 넣고 조리면 고기가 딱딱해지잖아요.
이미 딱딱해진 고기를 연하게 하는 법은 잘 모르겠고요..
다져서 볶음밥을 한다든가 다른 요리에 활용하시는 것이 어떨까요?

[한여옥]

아~ 혹시 간장에 배즙,양파즙을
갈아서 넣은게 원인인가요?
82쿡 보니 간장만 따로 하라고 되어 있네요.....
그게 맞다면 다시 도전 해봐야 겠습니다.
제발 이게 맞기를...
아참 맛간장을 사용할려면 70프로니 그냥 간장을 더 넣으라고 하는데
그럼 한근이면 간장이 6큰술 이니까
맛간장과 진간장을 어찌 넣어야 하나요?
도통 머리가 않돌아가서...(대신 욕 얻어 먹을게요^^)
글고 맛간장에 설탕 들어가니,설탕은 빼라고 했으니
설탕은 빼고 나머지는 다 (마늘 이하...)넣는 건가요?
질문이 좀 길죠? 죄송해요.
워낙에 불고기를 실패해서리( 비싸잖아요.신랑한테 엄청 혼났어요 ..ㅠ.ㅠ)
꼭좀 알려주세요. 부탁 드릴게여....

[molly]

J님이 말씀하신대로,,간장에 배즙이나 양파즙을 섞지마시구요,,

고기에 배즙과 양파즙 (마늘이나 술도넣어도 되구요..)을 넣고 반나절이나 시간적여유가있다면,그냥 하루밤 놔두셔도되요.

그리고서 설탕과간장등 나머지양념넣고 최소4시간정도 재웠다가 드시면 아주맛있게 드실수있어요.


맛간장을 사용하실때는 고기한근에 한9~10큰술정도 넣으시면 되구요,,

굳이 간장더 넣으실 필요는 없는데..
맛간장이 딱맞거든요.

일반간장과 섞으시려면 맛간장6큰술에 간장2큰술(이경우엔 설탕을반큰술에서 1큰술 더 넣어야하지요.)이면될겁니다.


근데요,,양파나 배즙이 얼마나 들어가는냐..또,드실때 버섯이나..야채가 첨가되면 간이달라지니까..드셔보시고,,
맛간장을 조금 더 넣으시거나..약간만싱겁다..싶으시면 소금 조금만 뿌리세요.


맛있게 해드세요~~

[한여옥]

너무 감사드립니다. 꼭 성공할게요...거듭 감사드립니다.^^

[분당 아줌마]

어떤 부위로 불고기를 하셨어요?
부위에 따라서는 키위니 배즙을 넣어도 굉장히 질긴 부위가 있어요.
주로 세일해서 파는 고기가 이런 경우가 있어요.

[한여옥]

불고기용으로 샀어요.(한우 특상급으로요..얼마나 비싸던지. 한근에 거의 2만 4~5천원 준걸로 기억해요) 어떤 부위로 사야 하나요?

[yuni]

불고기 할때 제일 맛있는 부위는 등심입니다.
좋은 등심은 100g에 6천원내외 하지요.
설도 도 괜찮아요.
불고기는 육안으로 보아서 기름이 약간 마블링된 고기가 질기지 않아요.
기름기가 몸에 나쁘다고 너무 살만 있는 부위로 하면 좀 질기네요.