[re] 김영모식 사과잼

[쿠베린]

>추석 때 들어온 사과가 아직도 많이 남았어요
>죄다 잼으로 만들고 싶은데 어떻게 하는 지 모르겠네요
>알려주세용~

▶ 사과잼
*사과(부사) 500g, 물 1kg, 설탕 400g, 물엿 100g, 레몬즙(구연산) 1/2개분
▶준비물- 진공 밀폐용기
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<이렇게 만드세요>

1. <사과 손질+만들기>
①사과(부사) 500g은 껍질과 씨를 제거한다. 국광이나 홍옥도 가능하다.
②냄비에 손질한 사과와 물 1kg(사과의 2배)을 붓고 강한 불에서 25분 삶은 다음 굵은 체에 내린다. 씹는 맛을 원하면 굵은 체에 내리지 않고 그냥 조린다.
③설탕 400g+물엿 100g+레몬즙(구연산) 1/2개분을 넣고 강한 불에서 15-20분 조린다. 끓기 전에는 눌지 않게 자주 저어준다.
*레몬즙을 넣어야 장기 보관이 가능해요!
*바로 먹을 잼은 설탕과 물엿의 양을 1/2로 줄이세요!
*반드시 강한 불에서 조려야 잼이 투명한 색이 나요!

이건데요. 이렇게 하면 사과의 갈변이 없이 예쁜 색의 사과잼이 되요. 그런데 체에 내리는건 너무 힘드니까요 그냥 도꺠비 방망이로 드르륵 하시면 쉽고요. 설탕의 양을 알아서 가감. 레몬즙도 그냥 맛보면서 대충 넣으셔도 되요. 레몬 안사시구 레몬즙 사셔서 몇숟갈 넣어주시면 되거던요.