된장찌개와 된장국 맛있게 끓이는 방법좀 알려주세요.

[윤유순]

안녕하세요??
저오늘 글 처음 쓰는데요..
저희 엄마가 직장을 다니셔서.. 제가 살림을 하거든요.
그런데.. 찌개나 국을 끓일때 무지 힘이 드네요.
된장찌개를 끓일때 멸치를 넣구 끓이거든요.
그런데 멸치 내장을 빼고 끓어도 떫은 맛이나요..
된장찌개나 국을 끓일때 떫은 맛이 안나게 맛있게 끓이는 방법좀 알려주세요.
부탁드려요..
아참 국과 찌개의 차이는 뭔지두 좀 알려주세요
요리할때 도움이 될거예요.

[나너하나]

우리집식 된장찌개..
-멸치육수 : 한번 볶아 비린내 날린후 다시마와 함께 육수내기..
-된장양념하기 : 된장,고추장,고추가루,참기름,꿀 (된장 4큰술에 고추장 1/2큰술 정도..)
(미리 락앤락한통 만들어서 사용..눈대중이라..)
- 야채 : 양파. 호박, 버섯, 땡초,두부 기타 등등

1. 육수에 야채 몽땅 넣고 끓이다가
(쌀드물사용하면 구수함..없으면 미숫가루 조금이라도 첨가)
2. 된장 1/2정도 넣고 또 끓이고 먹기직전 나머지 넣고 5분을 넘지 않게 끓임.
(된장 영양소가 파괴된다는군요.)
3. 파, 마늘 넣고 마무리.(오래끓이면 향이 다 날라감)
넘 복잡한가요...^^

[엘리사벳]

멸치는 팬이나 전자렌즈에 볶아서 넣어야 좋구요,
너무 오래 끓여도 떫은 맛이 날수 있더군요.

된장 찌개는 재료가 익을 만큼만 끓이시구요,
된장국은 은근한 불에 오래 오래 끓여야 맛이 좋아요.

[모드니에]

된장국 끓일 때 마늘을 넣지 말고 끓여 보세요. 뒷맛이 깔끔해요. 저희 시어머님이 가르쳐 주신 방법이예요.

[이영희]

국은 국물과 건더기의 양이 2:1 정도로 차이 나는거구요. 찌게는 바특하게 끓이면서 국물의 양이 적지요. 오래된 주부도 국과 찌게의 중간 되게 끓이는분도 있어요.국물양 잡는것 쉽지 않아요.ㅎㅎ 글구 국멸치가 어떤것은 오래 끓이면 구수한것이 있고 어느것은 쓴맛 나는것도 있어요. 그래서 전 단맛이 많이나는 마른새우랑 멸치를 섞어서 국물 내거든요. 아주 쓸만해요. 국이든 찌개든지 국물에 재료 넣어 끓이면서 잘 어우러졌을때 된장 넣으세요. 글구 한소금 끓은뒤 드시면 맛잇을꺼예요....

[duddnd]

된장국 이나 찌개 할때는 마늘은 넣지말고 "생강을" 넣어야 해요.
시큼한 맛이 않남니다. <저두 배웠어요>
멸치는 15분만끊이고 건져내세요.
된장찌개: 된장, 고추장약간 고추가루약간
,참기름 한방울넣고 살짝 볶다가 물을붓고 끓이세요

시금치된장국, 아우국,등등... 재료를 데쳐찬물에헹궈 꼭짜서 된장을넣고 미리 조물조물
뭍혀둬요, 다시국물이 끓으면 그때 넣고 한소큼끓으면 대파,생강,넣고 한번 더끓여요.
시금치국에 콩나물 두 함께넣으면 훨씬 더 맛이답니다.