moon님께

[코스모스]

moon님의 요리를 항상 감탄하면서 바라보는 코스모스입니다.
원래 해물찜 종류를 무척좋아해서 남편이랑 저랑 외식은 자주하여 먹어봤지만
어제는 moon님의 바지락콩나물해물찜을 난생처음으로 시도해 보았는데 그만 실패하고 말았답니다.
큰 접시에 한접시 담아냈더니 보기엔 영 그를듯 했답니다. 그런데 두젓가락 먹는데 조개껍질과 조개껍질이 부딪혀서 깨진것들이 여기저기 콩나물 사이 사이에 있어서 버적버적해서 먹기가 좀 그랬구요, 콩나물은 너무 숨이 팍 죽어서 아삭거리는맛이 떨어졌어요.
제가 무엇을 잘못했는지 해물찜에 관해서는 완전초보이다보니 전혀 모르겠더라구요.

moon님
첫째 불조절은 센불에서 시작해서 센불로 끝내는지
둘째 바지락 껍질끼리 안부딪치게 하는방법
세째 콩나물을 아삭하게 하는방법(저는 콩나물 넣고 뚜껑을 닺았는데..)

완전초보자에게 자세한 답변부탁드려요.