매실절임, 저어줘야해요?

[파인애플]

6월18일날 매실 통째로 담가놨는데 요즘 잘 익어가는게 눈에 보이거든요.
매실이 쭈글쭈글...뿌듯 ^^
근데 설탕은 죄 바닥에 가라앉아있던데...

아까 김지원님 글 읽다보니 자주 저어줘서 설탕이 다 녹았다고 하시던데...
밀봉한 뚜껑을 열어 저어줘야하는건가요?

위에 설탕두껑도 덮고 물주머니두 올려놨는데...

알려주세요~

(요즘 매실잼에 빵발라먹는 재미 쏠쏠하네요 ^^
물에 타먹는건 맛없어서 못먹겠는데 그냥 먹는건 시큼한게 맛이 좋아요.
아직 냉장고에 가득인데 또 만들고 싶은거 있죠? 내년을 기약햐야져~ ^^
혜경선생님을 비롯한 여러분들 감사드려여)

[박은영]

어디에서 보니까 한 열흘지나서 두번정도 열어서 저어주라고 하던데....
저도 6월14일에 담갔거든요. 지난주에 이틀에 한번씩 저어주었더니 다 녹았어요.
혹여 곰팡이 생길까 물주머니 몇개 눌러주고 다시 밀봉했답니다.
뒤베란다에 놓인 항아리들이 어찌나 이쁜지...

[꽃게]

저으라고 하는 사람도 있고, 젓지 말고 그냥두라고 하는 사람도 있는데 제 경험으론 젓는게 더 잘 되는 것같았어요.
젓지 않고 그냥 두었을때 설탕이 부족해서 술맛이 많이 났던 것 같아요.
그 담부터 저어서 녹여주거든요.

[박은영]

아 꽃게님 그렇쟎아도 메일 어디로 보내나 찾고 있었어요.
엄마가 작년에 보내주신 고추장이 있는데 글쎄 곰팡이가 나는거예요.
한번 끓여서 위에 소금막쳐서 놓았는데도 곰팡이가 생기거든요.
혹시 좋은 방법없을까요.

[파인애플]

은영님,꽃게님 고마워요.
퇴근하고 가서 나무주걱으로 잘 저어서 덮어놔야겠네요.
괜히 열어서 건드렸다 곰팡이 생길까봐 걱정이지만요 ^^:;
물주머니는 그럼 새로 만들어서 넣어주는게 좋겠죠?
처음이라 넘 신기하고 뿌듯하구 그러네요 ^^

[파인애플]

참, 꽃게님~
마늘쫑고추장장아치 만들어논걸 깜빡 하다가 어제 열어보니 맛이 알맞게 베어 있더라구요.
고추장 대충 흟어내고 참기름이랑 개소금 넣고 버무렸더니 맛있네요 ^^
근데 마늘쫑이 좀 쭈글쭈글 쫄아든거있죠. 까먹고 한달 넘게 둬서 그런가봐요
암튼 넘넘 감사합니다 ^^ 제가 젤루 좋아하는 밑반찬예요 ^^

[김지원]

전 자주저었거든요.곰팡이 이런것도 없고,아주 잘~~~~숙성되고있습니다.길고큰 나무스푼으로

밑바닥까지 설설 저어주죠. 아직8월초쯤되어야 딱좋을텐데.요즘너무 향기가 좋아 식구대로 다 퍼먹고있습니다.이러다가 다 숙성되기도 전에 없어질것같아불안~~ 얼음넣어 냉수에 희석해서 먹으니 수퍼의 음료수는 꼴도 보기싫어요.^^

[요리꾼]

맞아요. 손수 정성껏 만들어서인지 더 뿌듯하죠.
장이 좋지않아 설사를 자주 했는데 그러지 않아 좋아요.
지금도 마시고 있는데..몇일 안된 매실절임액인데요 달달하니 톡쏘는게 맛나네요..
매실 예찬론자들 화이팅~~!

[꽃게]

은영님 고추장이 많은가요?
냉장고 들어갈 정도이면 냉장고에 넣어두세요. 작년 고추장이니까 다 숙성되어서 맛은 들었을테니까요.
곰팡이는 햇볕만 잘 쪼이면 없어지거든요.
그리고 아파트에서 고추장, 된장등 장 항아리는 앞베란다 볕 잘드는 자리에 두셔야 해요.

파인애플님.
마늘쫑 고추장장아찌는 원래 맛들을 때쯤 되면 쪼글쪼글 해져요.
성공하셨다니 저도 기쁘구요.
좋아하시면 또 하세요. 아직 시장에 마늘쫑 있던데요?