녹두빈대떡, 어떻게 해야 맛있게 될까요?

[이경희]

방법 좀 알려주시와요.

[김혜경]

핫, 어디서부터 가르쳐드려야할지...
녹두 불리시구요, 불린 쌀 넣어서 가는 건 아시죠??
전요, 김장김치 다진 것, 돼지고기 간 것, 숙주나물 데쳐서 잘게 썬 것, 고사리 불려서 데쳐서 잘게 썬 것 넣은 후 소금 후추로 간하고 참기름 조금 넣어서 빈대떡 속 마무리해요.

간 녹두에 속을 넣어서 고루 저은 다음 부치는데...
너무 얇지 않게, 너무 타지 않게 부치려고 애를 쓰죠...
설명이 충분한 건지...

[nowings]

이건 방법이 아니구요. 반죽을 사는 건데요.
조오기 종로 5가 광장시장 먹자골목의 한 가운데 가면 녹두 빈대떡을 크고 두껍게 해서
한 장에 4천원에 파시는 할머니가 계세요. 퉁명하시지만 아주아주 맛있답니다.
아마 반죽을 따로 파시기도 할 꺼예요. 반죽을 사다가 김치냉장고에 넣어 두면 2,3일은
괜찮다고 해요.
저는 그자리 말고 먹자골목 한가운데서 종로3가 방향으로 50m 쯤에 또 한 분의 할머니가
계신데, 그 분에게서 반죽을 사다가 부쳐 먹었는데, 부침개 종류에 별 관심이 없는 우리
신랑이 맛있다고 칭찬을 아끼지 않았어요.
그럼...

[로로빈]

저희 외가가 개성이라서 만두니 녹두지짐이니 하는 것들에는 일가견이 있는데요

반죽의 정도가 굉장히 중요하더라구요. 좀 질척하다 싶게 반죽을 만들어야해요.

부치기는 어렵지만 그래야지만 다 지져놨을 때 부드러워요. 부치기 쉽게 되게

반죽하면 나중에 식었을 때 너무 단단하더라구요.

그리고 지질 때 도톰하게 부치면서 절대로 여러번 뒤집거나 누르지 않는 거예요.

[빈수레]

로로빈 말씀마따나 반죽정도 맞추기가 쉽지 않아서,
저는 멥쌀을 안 쓰고 찹쌀을 불려서 갈구요(일반적인 국자로 녹두 불린 것 하나에 불린 찹쌀 한큰술 정도)...
속이 아니라 고명으로 얹어서 지지구요...간이 섞여서 좀 지나면 삭아서 넘 묽어져서....이기도 하지만 친정에서 제사나 차례상에 얹을 것은 이쁘게 색 맞춰 고명으로 얹어서 지지고, 남은 것은 몽땅 섞어서 지지구요...맛은 섞은 게 더 나아요.

[김새봄]

앗! 이건 정말 나 자신있는거다.

녹두 불려서 갈을때 녹두3;물1 로 넣고 갈으세요.
혜경샘님 말씀처럼 속재료에 밑간 꼭 하시구요.
녹두갈은거에 재료 다 넣고 너무 섞으면 삭아버립니다.

또 한가지는 사실 이건 집에서 하긴 좀 어려워요.
부치실때 식용유 말고 돼지기름으로 부치세요.
정육점에 가셔서 돼지 기름만 떼어놓은거 달라고 하면 공짜로 줍니다,
이걸 팬에 놔두면 고 기름이 지글지글 냄새를 마구 피우면서
갈색으로 변하면서 기름을 내거든요.
그렇게 부치면 식어도 딱딱하지 않고 고소하고 맛있습니다.
부치는 사람은 그 담날까지 좀 먹기 힘들꺼에요. 냄새때문에.

녹두,수수는 잘쉬는 곡물입니다.물에 불리실때 시간이 여유 있다면
3시간에 한번 정도씩 손으로 비벼 녹색껍질을 제거하셔야 하구요.
하룻밤 재울꺼면 꼭 냉장고에 넣으셔야 합니다.

대형마트나 슈퍼에 가면 녹두가루 해서 분말로 되어 있는걸
파는데 그걸 사다 하셔도 됩니다.
초당두부에서 나오는 녹두 갈은걸 두부처럼 포장해 파는것보다는
좀 덜하지만 맛이 나쁘지 않습니다.

밀가루 부침개는 좀 얇게 녹두는 두툼하게 부쳐야 맛잇습니다.
볼품도 있구요.

(비오는데 빈대떡에 막걸리 그리고 잘익은 알타리 생각이 굴뚝입니다.)

[딱풀]

맞아요. 녹두부침은 돼지비계로~
쓰읍..