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요리물음표

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닭 육수는요

| 조회수 : 3,467 | 추천수 : 153
작성일 : 2002-11-05 10:21:22
닭육수가 식당육수로 널리 쓰이죠?
국물도 시원하고, 가격도 쇠고기에 비해 저렴하고..

닭육수는 요, 일단 닭을 통째로 넣고 푹 끓인후 닭을 건져내서 살을 발라낸 다음 나머지 뼈를 다시 넣어서 더 끓이는 거죠.
여기에다 자루에 양파와 파의 푸른 잎 통마늘을 조금 넣고 고면 닭 특유의 냄새도 없앨 수 있고.

주의할 점은요, 닭의 살고기 문젠데요.
혹시 닭의 살을 다른 요리에 이용하겠다 하면 닭을 처음 물에 넣을 때 찬물에 넣지말고 물을 끓인 다음 닭을 넣어서 삶아내세요. 살을 발라낸 다음 약한 불에서 오래도록 진국을 우려내세요.
찬물부터 고기 시작하면 나중 살고기를 먹을 수 없어요.


>닭뼈 국물이 시원하다기에 한 번 해보고 싶어서 글 올립니다.
>
>국수 말아 볼려구요...
>
>말 그대로 그냥 닭뼈만 넣고 푹 고으면 되는건지...
>
>아니면 다른 비법이라도 있는지 알고 싶어요.
>
>답변해 주실거죠?
>
>다들 좋은 하루 되세요!
김혜경 (kimyswife)

안녕하세요?82cook의 운영자 김혜경 입니다

1 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 뾰루퉁
    '05.7.12 4:40 PM

    정보 감사합니다^^

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