블루벨님의 냄비빵...?

[윤진이]

82에서 냄비빵을 알게 된 후로 잘 사용하고 있는 1인입니다....
알게 해주신 82회원님들께 우선 감사드리고요...

질문이 있어서요...

1.  우선 블루벨님이 우리나라 사람 인가요?---죄송합니다...단지 정확히 알고 감사한 마음을 가져야 겠다는 생각에..여쭤봅니다...-_-

2. 블루벨님 블로그나기타등등.... 그런것 있음 링크좀 걸어주시거나 주소좀 갈쳐 주셔요....^^

3.반죽과 1차 발효(실온에서 1시간 정도 해요..)까지는  잘 되요....   그런데 성형후 2차 발효 하는게 맞지요?
   2차발효는 걍 실온에서 하나요?  아님  정식대로 온도, 습도 신경쓰며 해야 하나요?
  저는  스티로폼에서 2차발효하는데 스티로뫂에 성형된 빵 넣고 뜨거운 물 부어 뚜껑덮어 30분 하거든요...
  스티로폼안의 온도를 재어보면 첨에는 45도~38도 정도까지 시간이 지나며 떨어지지요....
  그럼  옆으로 퍼진,,, 좀 넙대대한  빵이 되요....식은후 약간 주저앉는 경우도 있구요....  빵 결이나 부드러움
  정도는 괜찮구요...그래서 2차발효에   문제가 있는게 아닌가 싶어서 질문 올려요,,,  ^^

[mafia]

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[루크]

불루벨님 블로그예요
http://blog.naver.com/jchough?Redirect=Log&logNo=20066785124

저도 냄비빵 애용하고 있는데, 성형후 2차발효하시고 구우셔야해요
빵이 주저앉는건 보통 과발효가 되면 그런데요..
스티로폼에서 발효하시지 말고, 실온에서 발효해보세요~
제 생각이지만,,, 베이킹소다와 파우다가 들어있는 반죽이라 발효를 그렇게 따뜻한 조건에서 안해도 오븐에서 잘 부푸는거 같아요..^^

[윤진이]

아~~ 그렇군요... 감사합니다...