안녕하세요?
선배님들께 조언을 구하고자 글 남깁니다.
앞사골2.5KG + 잡뼈 +양지 해서 사골을 우렸습니다.
여기서 열심히 읽어보고 순서대로 했고요
핏물7시간 빼고, 처음에 끓인거 버리고 솥이랑 뼈랑 씻어서 찬물부터 끓였습니다.
1탕 6시간
2탕 4시간
3탕 4시간 해서 합쳐서 다시 한 번 끓여서 식혔습니다.
그런데 식히고 나면 위에 기름이 조금 딱딱하게 껴서 그걸 떼어내잖아요
제가 끓이면서 계속 기름을 걷어내서 그런지 그런현상이 없네요.
그리고 먹을때 좀 끈끈한 느낌 있잖아요 붙는느낌이요... 그런것도 없네요.
사골국물 색은 뽀얗고 진하게 잘 나왔는데 말이지요.
저번에 우족을 끓였을땐 끈끈한 느낌이 있었거든요.
뼈종류마다 다른건지 아니면 뭔가를 제가 잘못했는지 모르겠네요.
경험 많으신 분들 좀 알려주세요~~~
요리물음표
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사골의 끈끈한 느낌...
쭈니랑살아요 |
조회수 : 1,165 |
추천수 : 33
작성일 : 2009-10-16 20:40:33
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