고구마줄기 김치,고추잎김치, 깻잎 장으로 담는법 알려주세요

[산하]

어제 시골가서 일 좀 도와드리고 이것 저것 싸왔어요
김치담고 장에 익혀먹어라고 하는데 말만 듣고는 영 할 자신이 없네요
양은 좀 되는데 얼른 정리를 해야 할 것 같아서 못해도 82님들의
비법을 더하면 손맛없는 이 사람의 요리에도 맛이 나겠죠

1. 고구마 줄기 김치는 데쳐서 담는 것 까지는 아는데 그 다음에
    다대기 넣고 젖갈은 들어가나 뭘 넣어야지 집에 까나리밖에.
    부수 재료로 양파만 넣으면 되나요.
2.  고추잎 김치도 고구마김치와 같은 식으로 담으면 되는지요.
     이건 생으로 담는 것죠.
3.  깻잎장은 장조림 하는 장에 담아도 되는지.

참 뭘 모르니 하나부터 열까지 재다 긴가민가하네요
쉽게 정리해서 알려주세요 복잡하면 손나 버리는 불상사가 생길것 같아서요