모닝빵 만들때 계란물 바르는거 아니죠?

[영아야]

발효빵으로 고전하고 있는 중인데요.
그래도 어쨌든 열심히 시도하고 있는 중입니다.

오늘 발효빵의 기초라는 모닝빵을 만들었는데,
반죽을 원 레서피량의 반으로 줄여서 하느라 계란물이 좀 남았어요.
그래서 굽기 전에 붓으로 계란물을 반죽에 발라줬거든요.

근데 그럼 안되는거였죠?
색깔이 얼룩덜룩한 것이 이상한 색깔의 모닝빵이 됐어요. ㅠㅜ

그리고 왜 제 모닝빵 내부는 촘촘한 걸까요?
닭살은 커녕 너무 촘촘하고 묵직한 듯한..
발효는 잘 된거 같은데, 손반죽이 문제였을까요?
참 제가 중간휴지를 안해줬는데, 그게 문제였을까요?

발효빵, 진짜 너무 어렵네요.ㅠㅜ
그래도 또 도전하렵니다.  

[어린어른]

그 계란물이라는게 뭐였나요? 그냥 계란+물이나우유 였다면 얼룩덜룩하게 된건 계란이 잘 풀어지지 않아서 그랬거나 계란물 자체가 제대로 발라지지 않아서 그랬던것 같애요.
모닝빵에 계란물 발라도되고 안발라도 색깔 잘 나와서 저는 안 바르는데, 꼭 바르지 말라는 법은 없습니다.
발효가 잘 되었다면 (2차발효 후 팬을 흔들면 반죽이 출렁?거리듯이 살짝 움직여야돼요) 묵직한 이유는 글루텐 형성이 제대로 안 되어서 그런것 같습니다. 손반죽으로 한다면 촉촉하면서도 말랑말랑하고 풍선껌처럼 잘 늘어나야 됩니다. 매끈한 한덩이로 되기 전에 우유나 물로 잘 조절하시고 치대세요. 반죽이 조금이라도 묵직한 느낌이나 뻣뻣한 느낌이 든다면 빵을 구웠을때 똑같이 묵직하게 나옵니다. 중간휴지도 해주시는게 추천됩니다만 전 안해도 둥글리기만 매끈하게 잘 해주고 2차발효도 충분히 해주면 괜찮던데요...

[영아야]

역시 반죽의 문제였나봐요.
반죽이 그다지 촉촉, 말랑하지 않았거든요.
어린어른님, 정말 감사해요. 도움 많이 되었습니다. ^^

[미도리]

저는 안바르는편인데요~~ 단팥빵 할때는 다구운후 재빨리 바르면 자연스러운 질감이 나요~~

그리고 윗분말씀처럼 반죽이 일단 매끄럽게 잘되야 발효가 잘됩니다.제빵기 중고로 사셔서 반죽용으로 쓰시면 되요~ 넘 편하죠.

[Terry]

계란물 바르는 거 싫어하는 편이에요.. 촌스럽게 반짝거리고 계란 비린내 나서...
그냥 우유를 한 번 살짝 발라주시면 더 자연스러워요.