어제 밤에 제빵기로 반죽해서 냉장고에 넣어 두었는데요...
실온에서 2차 발효한것과는 다르게 약간 딱딱한 느낌인데요...
제가 뭘 잘못한걸까요..?
아님 냉장고에서 빼내서 실온에 두었다 구워야 하는건가요...?
같은 경험 있으신분 제발 답해주세요...
컴 앞 대기중~~
요리물음표
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저온발호빵 만들어 보시분 급질이요...대기중
dora |
조회수 : 1,270 |
추천수 : 35
작성일 : 2009-04-04 10:58:28
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4 개의 댓글이 있습니다.
1. jiny
'09.4.4 12:10 PM저는 냉장고서 꺼내서 중간휴지 잠깐 시키고 성형해서 2차발효하고 구워요. 때론 중간휴지후 성형해서 냉장고서 2차 발효도 하는데, 저는 저온발효한 빵이 훨씬 더 낫더라구요. 이스트냄새도 강하지 않고...... 냉장고서 꺼내서 중간휴지후에 성형해서 2차발효하시고 구워보세요. 결과물은 오히려 더 나을거에요.
2. 또하나의풍경
'09.4.4 12:23 PM저도 jiny님 말씀처럼 자주 해요.냉장고에서 2차발효해서 굽는것보담 더 낫더군요.쉽고 편하기도 하구요 ^^;
2차발효를 냉장고에서 할경우엔 실온에서 냉기가 가실정도로 내버려 두셨다가 구우시는거예요 ^^3. 껄렁이
'09.4.4 1:48 PM1차발효후 냉장숙성 -> 살포시 가스 빼고 성형 후 팬닝 -> 실온에 30분정도 두어서 냉기가 가시게 둔다(이것이 곧 2차발효이죠) -> 예열한 오븐에 물스프레이 팡팡 줘서 구워줌
이렇게 하심 됩니다^^4. 미도리
'09.4.4 9:38 PM껄렁이님~ 좀 자세히 부탁해요. 냉장숙성할때는 덩어리채 하나요? 시간은 어느정도?
그리고 동글리기후 휴지는 안하나요?
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