82고수님들께..

[tdmom]

포도식초 잘 만드는 방법좀...
알려주세요.

[라벤다]

몇년전에 포도주를 담근적이 있었는데
잘 익은줄 알고 맛을 봤더니 새콤한 포도식초가 되어 있었어요.
이유는 설탕량이 적었다는 ..
몇년동안 맛있는 포도식초를 먹었습니다.
설탕을 적게 넣어서 담그면 되는걸로 알고 있어요.

[비타민]

저도 포도주를 담았는데요.. 저도 잘은 모르지만...
포도(당)- 발효 - 알콜(포도주) - 포도식초
이런 순이더라구요...

1. 그러니까.. 포도를 잘 손질해서 물기 제거하고, 으깬것과 설탕량을 10%로 섞어서 일주일정도 1차 발효를 시키고요...
(하루에 세번씩 위아래 골고루 저어주고, 가스 빼 줍니다)
2. 일주일 뒤에 걸러서(액만) 다시 2차 발효를 시켜요.
3. 2번 과정후 2주일후, 침전물만 또 걸러서 맑은 액만 거른후, 냉장보관후 3개월 정도 두면, 포도주 완성되고요...
4. 여기서 냉장보관으로 하지 않고, 계속 3개월가량 발효 시키면(서늘한 곳), 포도 식초가 되어요.
(입구는 거즈 같은것으로 덮어 주고요)

그러니까.. 포도주를 과발효 하면 식초가 되더라구요...
(저는 포도주를 만들고, 적당량만 식초로 발효 시켜요)

(tip)효모나 누룩을 넣어 발효 시킬수도 있는데요.... 포도 표면의 하얀 분 같은거가 효모의 역할을 하기 때문에.. 따로 넣지 않아도 발효 잘 되어요. 그러니까... 흰 분가루 같은것을 너무 깨끗이 닦아내면 안된다는거..... 잊지 마시고요...

포도 발효 시킬때, 용기를 좀 넉넉한 것에 하세요, 부글부글 거리니까요. 가스 빠질수 있게 거즈같은것으로 봉합니다.

포도는 당분이 많은 잘 익은 포도로 하는것이 발효가 잘되고, 후에 떫은 맛이 나지 않아요.

설탕량을 20% 정도로 해도 됩니다. 저는 10%정도만 넣는데, 별로 달지 않습니다.