집에서 가져 온 고추장이 떨어졌네요.
사 먹는 건 찝찝해서 집에 있는 고춧가루로 맹글려고 하는데
매실액을 넣어서 만들고 싶네요.
간단하게 만드는 법 좀 알려주세요.
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
매실액으로 고추장 담그는 법 알려주세요.
richzzang |
조회수 : 7,499 |
추천수 : 7
작성일 : 2007-08-17 17:27:01
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4 개의 댓글이 있습니다.
1. 젤다
'07.8.17 9:14 PM복주아님이 매실을 넣고 담그는 고추장이 키친토크에 있는데 정확한 레시피가 없어서
저도 궁금합니다.2. 쾌걸
'07.8.18 9:39 AM고추장은 여염집의 큰 맛입니다.
장맛이 모든 음식에 미치는 영향을 생각할 때 잘 담근 장의 역활은 막대하지요.
고추장 재료는 고춧가루, 메주가루, 녹말가루(찹쌀가루 또는 밀가루), 소금, 물(지역에 따라 엿기름 희석한 물을 사용하기도 함.)을 사용하는데, 물 대신 매실액을 사용하면 되겠습니다.
매실액이 진하면 장맛이 강해질 수 있습니다.
알맞은 농도로 희석하여 사용하십시오.
농도를 맞출 때에는 물을 조금씩 넣어가며 미각에 맞추는 요령이 필요합니다.
참고로 엿기름 희석한 물에 매실액을 혼합할 경우 아밀로오스 효소가 녹말의 당화를 촉진하여 단맛이 강해지므로 매실액을 적당량 섞기를 권합니다.
맛있게 드세요~3. richzzang
'07.8.18 2:17 PM매실액을 많이 넣으면 그럴수도 있겠네요.
레시피 감사합니다.^^
즐거운 주말 보내세요.4. 은하수
'07.8.18 7:39 PM좋은 것 배워가요..감사..행복하세요..
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