냉동시킨 생이스트 사용법과 제빵기로 발효빵 만드는 법

[SilverFoot]

그간 머핀과 쿠키만 간간히 구워보다가 얼마전 지인께서 제빵기를 주셨거든요.(딱 두번 사용한 새거라 얼마나 감격했던지)

처음엔 지인께서 제빵기와 함께 주신 식빵 믹스 두개로 너무도 쉽게 식빵을 구워냈습니다.

조금 익숙해지면 다른 분들 말씀대로 1차 발효까지만 제빵기에서 하고 소세지빵이니 시나몬롤이니 이것저것 만들어야겠다 싶었거든요.

인터넷으로 드라이이스트니 강력분이니 분유, 제빵개량제, 식빵틀 같은 재료와 도구들을 구입했는데 키톡에서 오렌지피코님 글을 보고 필을 받아 초보자가 겁도 없이 생이스트까지 구입했습니다.

남편한테 이걸로 하면 빵 질감이 죽인대 해가면서 거실 바닥에 자리 펴고 앉아 일일이 저울에 재가면서 이스트를 조각내서 냉동실에 넣어두고 참 뿌듯했습니다.

드디어 어제 이른 퇴근을 핑계삼아 식빵 레시피를 펼쳐놓고 처음으로 믹스가 아닌 직접 배합으로 제빵기를 돌렸는데 처참히 실패했습니다.

생이스트를 냉동실에서 미리 꺼내 놓지 않았기에 해동 안하고 바로 써도 되는지 아닌지를 알 수가 없어서 우선 물 조금을 덜어서 따뜻하게 데워 설탕 반숟갈쯤 풀고 생이스트 10g을 풀었는데 10분이 지나도 전혀 변화가 없는 겁니다.

안되겠구나 싶어 그냥 드라이이스트를 넣고 강력분빵 코스로 돌렸는데 기름종류는 중간에 넣으라는 글을 본 것 같아서 빼놓고 했다가 그만 깜빡하고 끝까지 넣지 않았거든요.

반죽되는 모양을 보니 믹스 때는 금새 뭉쳐져 한덩어리가 되던데 어제는 너무 질어서 주변으로 푹 퍼져 있는것이 불안했지만 1차 발효때 그래도 조금씩 부푸는 것 같아 어떻게 되겠지 했습니다.

그런데 나중에 나갔다 들어와서 다 구워진 빵을 보니 완전 처참한 밀가루덩어리로 변신해 있더라구요.

한번 실패하고 보니 다른분들 글만 보고 별 것 아니겠거니 생각했던 발효빵이 너무나 어렵게만 느껴지고 자신도 없어지네요.


# 여기서부터 질문..

제빵기 설명서에는 계란과 물종류를 먼저 넣고 그 다음에 가루종류, 그 다음에 이스트를 넣으라고 되어 있쟎아요.
(그것도 반드시 드라이이스트만 사용하라고 되어 있더군요)

근데 생이스트를 사용하려면 물에다 개어서 해야 한다는데 그럼 그걸 맨 바닥에 넣어야 하나요, 아님 위에다 부어야 하나요.

아님 사용할 수 없는 건가요??

냉동시킨 생이스트를 사용하는 법과 제빵기에 생이스트를 사용할 때 어떻게 해야 하는가 이것이 질문의 요지입니다.

자세히 좀 알려주세요!!

[치즈케이키]

이스트가 죽어서 발효가 안되서 사용못해요..

[오렌지피코]

생이스트에 관해서는 쪽지에 자세히 답변 드렸어요. 확인 하세요. ^^

그리고, 과정중에요, 드라이 이스트요.. 인스턴트 드라이 이스트라면 그냥 반죽에 섞엉 쓰셔도 상관 없겠지만 그냥 드라이 이스트면 절대적으로 전처리 해서 사용해야 합니다.
만약 인스턴트 이스트를 사용했는데도 그리 된거면 이스트 사용시 소금이나 설탕과 직접 닿게 하셨는지 확인하시고, 반죽 할때 사용하신 물의 온도가 너무 뜨거워 이스트를 죽인것은 아닌지,
만약 그 두가지 문제가 아니었으면 봉지를 오픈한 상태에서 실온에 너무 오래두었던 것은 아닌지 확인하세요.
그리고 위의 열거한 문제가 다 아니면 그 이스트의 유통기한을 보시구요..이도저도 아니면 산데 가서 항의하셔야 합니다. ^^;

그리고 제빵기 사용할적에는 버터나 유지..처음부터 넣어도 크게 문제 없습니다.
원래 버터가 글루텐 형성과 이스트 활동을 방해 한다고 해서 나중에 넣는데요..
그게 제과점에서 양 엄청나게 해서 할때는 문제가 될지도 모르겠지만, 가정용으로 적은양 할적에는..
더구나 손반죽이 아니고 기계의 힘을 빌리는 것이기 떄문에 막상 다 만들어 놓고 보면 큰 차이가 나지 않아요.

그리고 이스트를 넣는 포인트는, 소금과 설탕 입자와 직접 안닿게만 넣으면 됩니다.

밀가루 일부에 설탕과 소금을 먼저 섞어서 바닥에 깔고 나머지 밀가루 넣고 맨 위에 이스트 믹스를 넣기도 하고..
또 어떤분은 맨 바닥에 버터를 깔고, 그 위에 밀가루랑 설탕, 소금 섞어서 얹고, 마지막으로 이스트랑 물 넣는다고 하더라구요.

저는 어찌하냐하면, 저는 스텐드 믹서를 사용하는 관계로,
이스트를 절반의 물에 설탕 조금 개서 따로 놓고, 나머지 절반에 버터+나머지 설탕+ 소금 분량대로 넣고 렌지로 2-30초 돌려 녹여둡니다.
혹시 계란이 필요한 레시피면 버터 믹스 렌지에 꺼내서 계란까지 넣어 두고..
반죽보울에 밀가루 넣고, 먼저 이스트 믹스를 부어 슬슬 조금만 돌리고-이때는 믹서 가동안하고 나무주걱따위로 하기도...- 그 다음에 나머지 버터 믹스 넣고 제대로 가동합니다.

[SilverFoot]

약 가지고 산부인과로 가서 직접 보여주세요. 그리고 그약 처방한 병원에도 문의하시고요.
약마다 등급이 있어서 어떤 약은 괜찮고 어떤건- 주로 피부과 약- 은 위험하고 그래요.
바로 병원으로 가서 보여주세요.