잔치국수 국물 내는법 좀 알려주세요

[bootaro]

전 새내기 주부인데요..
잔치국수 만들때, 멸치국물인지,뭔지 모를 국물 있잖아요..
그 국물 어떻게 만들죠?
고수님들 알려주세요...

[mulan]

멸치다시육수 내면 됩니당~

[얄루~]

젤 간단한건...
국시장국이예요~ ㅋㅋㅋ

[요맘]

요리국물은 멸치랑 다시다로만 내면 좀 썰렁하구요..
경험상 온갖 야채를 넣고 내면 좀 더 맛있어요.
냉장고 안에 있는 양파, 대파, 당근, 감자 이런 것 조금씩이요.
없는 것 빼고 있는것만.

정석의 요리국물은 이렇게 만드세요.
물 15컵, 양파 1/2개, 다시마 30g, 멸치 20g, 마른고추 1개, 청주 2큰술, 통후추 1큰술, 대파 10cm 길이 1토막
최경숙 선생님의 방법입니다. (레몬트리 6월호 기재)

청양고추나 통후추를 넣어주시면 국물이 칼칼하고 좋아요.

그런데 저는, 잔치국수하면, 설거지가 잔치 한 만큼 나와서 잔치국수 같아요..

[엘]

약간 칼칼하게 드시고 싶으시면 고추씨도 조금 넣어보세요, 국물이 매콤칼칼해서 어른들이 좋아하세요.
요맘님 말씀처럼 마른 고추를 넣어도 좋고요.
또 표고버섯 밑둥 버리지 마시고 냉동실에 모아두셨다 육수 낼 때 넣으면 좀 더 국물이 맛있어지는 것 같아요.
잔치국수 맛있게 해드세요^^

[yamui]

멸치를 너무 오래 끓이면 국물이 탁해지더군요 저는 멸치와 다시마는 한번 끓으면 건져내고 야채는 좀 더 끓입니다 그럼 깔끔한 국물을 만들수 있어요

[루시]

마지막 끓일때 소주 조금 넣고 끓이면
국물맛이 훨씬 좋습니다^^

[Terry]

잔치국수의 생명은 잘 맞은 간과 뜨거운 국물에 있는 것 같아요.

국수를 삶아낸 뒤 그릇에 담아 토렴을 하는 것으로는 충분히 뜨겁게 되지가 않아서 저는 끓고 있는 육수에 약간 덜 삶은 소면을 깨끗이 씻어 다시 넣어준답니다. 한 번 우르르 끓으면 그릇에 담죠.
그러면 맛이 죽음... 전 김치랑 양파, 호박 같은 것 넣고 끓이다가 다대기 만들어서 김가루랑 같이 얹어먹는 잔치국수가 좋아요. 계란도 풀어서요. 김치만 넣는 것 보다는요.

잔치국수 미지근하면 최악이예요. 그걸 꼭 기억하셨으면...^^

[bootaro]

감사합니다...근데, 멸치 다시다 쓰면 안되나요?

[상큼유자]

댓글 보고 좋은 정보 얻어갑니다..
루시님의 소주, 엘님의 고추씨...
저는 파뿌리를 깨끗이 씻어 넣기도 해요..
그럼 훨 맛있는 국물을 잴수 있어요..
근데원글님의 멸치 다시다...
주루루 읽다가 허~~걱 하고는 웃고맙니다..
조금 귀찮더라도 댓글단님들의 정성을 봐서라도 한번 시도 해보심이...
다시다와의 맛의 차이를 확..확실히 느끼실텐데...
그리고 가족 건강도...
혹 다시물이 남으면 냉장이나 냉동 시켰다가 된장이나 나물국 끓일때 넣어도 좋답니다.

[빨간코알루♡]

약간 싱겁다싶을때 국간장을 반스푼만 넣으면 감칠맛이나요...

[remy]

으하하하.. 가장 간단한 방법이 멸치다시다예요....ㅋㅋㅋ
멸치다시다 풀고 소고기다시다랑 소금을 살짝 넣고. .멸치다시다면 넣으면 느끼해요..
소금으로 간하거나 심심하면 소고기다시다 조금 더 넣어주면 괜찮아지더라구요.
간단하게 양파 채썰어 넣고, 달걀 풀어 넣고. 파 썰어 넣고........땡~!
김치 송송 썰어 반찬으로 준비하고,
국수 삶아 건져놓고 육수 붓고 드심 됩니다.........

국수 하나 삶는데 들통 꺼내 야채 준비하고.. 멸치에 다시마에........ 좀 부담스럽죠..

그런데 국수 좋아하시면요..
날 잡아서 온갖 야채랑 멸치, 다시마, 북어대가리, 고추씨까지 준비해서
마지막 같은 국간장으로 해서 아주 진하게 국물 내놓으시고
우유팩 같은데 담아 냉동시켰다가 필요할때 하나씩 꺼내서 물 부어 희석해 간 맞추고
파나 양파 그런 건데기 만들어 넣고 드심 편해요...

[솔잎향]

제가하는 방법은 이렇게........
멸치는 냄비에 볶거나......아님 전자렌지에 40-50초 돌려주세요.
바짝 말라 비린내가 없어집니다.
멸치는 15~20분정도 끓이면 다 욿어난다 하구요
다시마는 5분정도후에 꺼내시고....
대파. 양파. 마늘을 편으로 썰어서 넣으시구요.
무도 있음 넣으세요.

국물이 어느정도 욿어났다 싶으면 다 건져내신후에
미림.또는 청주를 약간만 넣고
국간장과 소금으로 간을 맞추세요.

그러면 국물이 개운하고 맛있답니다.
다시다물로 한것과는 비교가 안되지요........