뭐가 문제일까요.. ㅠ_ㅠ

[Twinmoon]

손으로 반죽하는건 죽어도 못하겠기에
1년을 벼르다 키친에이드 반죽기를 얼마전에 샀습니다.;
기뻐서 삼일 연짱을 발효빵을 만들었는데요..
첫날, 소보로빵 둘째날, 밤식빵 세째날, 사각식빵

근데 아무래도 뭔가 부족한 맛같습니다.
사각식빵은 김영모님 레시피의 팽드미라고 하는
사각식빵의 레시피를 딱 반을 했거든요.
원 레시피는 2개가 나오는 분량이라서 같은 사이즈의 틀을 사용했구요.
그런데 사진처럼 사각이 아니되더이다. ㅠ_ㅠ

반죽이 문제인지.. 발효가 문제인지 모르겠습니다.

반죽은 이리저리 알아보니 보통
키친에이드 2단으로 버터를 제외한 모든 재료를 섞다가
클린업상태가 되면 버터를 넣고 중간속도로 올려서 10분정도를 하길래
2단으로 5분정도 섞고 4단으로 올려서 10분에서15분정도를 반죽을 했습니다..

발효는 요즘 날씨가 서늘해서 따뜻한 물에 중탕발효하고 2차는 오븐발효를 했는데..
동글리기랑 이리저리 할건 다 했구요.. 반죽이나 발효가 문제인거 같은데..

반죽을 10분이상 해도 괜찮은가요? 반죽이 너무 되어도 글루텐이 끊어져서
오히려 안좋다고하더라구요..

발효는 1차는 1시간 2차는 50분정도 했는데 더 오래해도 괜찮은지..

사진을 보시고 고수님들의 평가와 조언 부탁드립니다~ ㅠ_ㅠ

[김명진]

베이킹은 그날의 온도와 습도에 미세하게 영향을 받기도 해요.
제가 느끼는 점...

1.사각식빵틀의 뚜껑을 덮으셨는지...^^
2.발효시간을 좀더...그러나 사진상의 결로 봐서는 발효는 잘된거 같아요..
3.분량을 3%~5%정도 더 하심이...어떨지..
4.너무 반죽을 해도...잘 부풀지 않습니다.