저온발효말인데요~~

[모찌엄마]

빵을 만들려고 어느 레시피를 찾다보니 저온발효가 빵맛이 더 좋다고 하던데요
저온발효는 어떻게 하는거에요?
팬에다 성형해서 냉장고에 넣어두면 되는건가요?
식빵팬에 성형해서 넣어놓은지 벌써 네시간이 지났는데 계속 그대론네요..
첨엔 좀 부푸는것 같았는데..어쩌죠?
가르쳐 주세요...

[전성민]

저온 발효는 1차 발효시에 해당된다고 알고 있습니다.
팬에 이미 성형을 했다면..2차 발효일 테고..아예 하루정도 냉장고에 두시던지..아님..그냥 꺼내어..상온 발효로 들어가세요..

[은재맘]

2차 발효도 가능하다고 전에 이 게시판에서 봤어요.
대신 발효는 저온발효는 12시간 이상이라고 들었거든요.
12-24시간정도.

부풀었으면 꺼내서 반죽이 상온이 될때까지 두시고 구우세요.

[오마토]

아주 오래전에 해 본적 있는데 우선 대충 반죽 하신 다음에 반죽을 단단한 비닐로 꽉꽉 묶어주셔야 해요...
한두겹 해서는 비닐이 터지는 경우가 있으니 (전 얇은 비닐팩-요리담는-에 한번 넣어 묶은다음에 큰 마트용 비닐 구석에 반죽 뭉치를 넣고 꽉 고무줄로 묶은다음 나머지 남은 부분으로 그 반죽을 다시 싸서 돌려묶고 하는식으로 4번이상 싸둡니다.)

잘 싼 반죽을 냉장고 구석에 두고 (전 저녁때 만들어 다음날 주로 씁니다.) 12시간 이상 두면 비닐 압력과 반죽이 천천히 부풀어 오르려는 힘이 작용해서 몇백번 치댄것같은 효과를 준다네요...
저온 반죽하면 냉장고에 며칠동안 보관해도 된다고 들었구요...
이렇게 1차 발효한다음 꺼내 성형해 2차 발효해 구우면 된답니다.