매실장아찌를 담갔는데요...질문이요

[이선희]

작년에 언니에게 얻어 먹은 매실 장아찌가 맛이 괜찮더라구요
그래서 올해는 매실액도 담고 쿠킹맘님 레시피대로 장아찌도 담갔는데요
지금 이주정도 되어서 냉장고에 잘 보관하고 있다가 뚜껑을 열어봤는데
간장 장아찌는 너무 신맛이 강하구요
고추장 양념장에 담근건 국물이 생겨서 멀개졌구요
양념을 안하고 그냥 고추장에 버무려 놓은것도 역시 국물이 생겨서
영 아니올시다네요.
왜 국물이 생겼을까요
방법이 없을까요???

[쿠킹맘]

간장장아찌는 중간에 1~2회 소스를 끓여서 식힌 후 부어주시기를 하셨는지요?
개인적으로 단맛을 선호 하시면 설탕을 좀더 추가해서 해 주시구요~
고추장 장아찌에 물이 생긴것은 꼬들꼬들 말리기를 덜 해주셔서 그런것 같습니다.
고추장 장아찌를 꼭 짜신 후 양념소스를 다시 만들어(좀 많이 졸여주셔도 괜찮습니다)
버무려주세요.
이것도 본인이 좋아하는 양념은 더 추가 하시구요.
잘 고치셔서 맛있게 드세요.

[이영희]

신맛은 (냉장고에 바로 넣으셨나요?)
좀 지나면 나아져요.
언제나 만들은후 밖에서 잘 익은뒤 들여보내세요.
적어도 3일간....

고추장 장아찌는 수분을 얼마나 적당히 말리는가가 관건인데..
초보가 하기는 쉽지않지요.
고추장에 박을 재료 자체의 수분이 적어도 1/3은 말려야해요.

저라면 다시 만들면 짜지니까...
고추장 흩은뒤 통에 담아 놓고 먹을때 양념에 무칠것 같어요...^^