제과 제빵 첨가제...

[꼬마맘]

제과 제빵 초보라서 뭘 몰라도 한참 모르네요

그동안은 믹스를 사용해서 한번씩 만들었는데..

이제 밀가루를 이용해서 만들려고 보니 헷갈려서..

그래서 물어봅니다

생이스트, 드라이 이스트, 베이깅 소다,베이킹 파우더,등

팽창제가 있는데요 이걸 어덯게 써야 적절한지 일목요연하게 나온데가 없네요

사용방법과 어떤 용도에 써야 적절한지,아시는 분 자세히 설명 부탁드립니다

아울러 제과제빵시 무시해도 되는 재료들은 뭔지 ..예를 들면 럼주,같은거
빼도 될까 싶어서요

아시는 대로 댓글 부탁드려요

초보미리 감사드리고   만들면서 나름대로 터득하신 많은 선배님께서 답변 해주심

유용하게 도움 되겠어요

[주이]

"베이킹 파우더"나 "베이킹 소다"는..제과(쿠키,케익,파운드케익,머핀같은)에 쓰이는 팽창제이고요..
밀가루와 섞어서 체에쳐서 쓰고요...

"생이스트"나 "드라이이스트","인스턴트 드라이 이스트"는 제빵에 쓰여요...
제빵이라면..식빵이나 바게트빵..팥빵같은 거고요....
강력분 밀가루에 구멍을 2개를 내서....이스트,소금,설탕을 각각 넣은다음에...밀가루로 덮어요
그리고 전체적으로 석어주시고 물이나 우유를 넣어서 반죽하는거에요
왜 구멍을 내서..각각 섞은다음에 전체적으로 섞냐면....이스트는 소금과 직접적으로 닿으면 안되거든요

[주이]

참고로..레시피대로 하시는게 좋아요...

제과제빵할때 쿠키 같은걸 우선적으로 만들어 보시는게 나을거에요...
제빵은 발효시키고 하는게 좀 어려울수 있거든요..
쿠키는...버터(마가린)을 크림화시켜서...설탕을 넣고..설탕이 녹을때까지..거품기로 크림화하시고요...
계란을 조금씩 넣어서 분리되지 않게 크림화...밀가루를 체쳐서 넣어서 섞는데...
주걱으로 설렁설렁..섞으세요....절대 수제비반죽처럼 막 치대면 안되요..그럼 딱딱해지거든요..쿠키가..

파운드케익이나..머핀도 마찬가지고요....

글구....카스테라같은걸 만드시면 될거에요....

럼주같은건..저도 없거든요..
있으면 좋겠지만..없어도 되요....
럼주를 넣으면 계란비린내나....잡내가 없어진다고 하는데요....
전 안넣어도 괜찮더라고요...

글구....기본재료는 넣어주시는게 좋고요....
견과류나 초코칩..같이 첨가되는건 없으면 안넣어도 되고..다른걸 넣어도 되요~
전 초코칩 쿠키 만들때..초코칩이 없어서..땅콩도 넣고...아몬드 자른것도 넣고...그래요..
그래도...너무 맛있다는...ㅎㅎㅎ

음..첨부터...이것저것 다 하시기보다는 하나하나씩....하시면 될거에요..
그리고....실패도 해보고....하다보면 노하우도 생기고요...^^

[빈틈씨]

럼주는 마트 같은 데서 비싸지 않은 걸로 사시면 3-4천원이면 사거든요. 혹시나 집에서 건포도를 좋아하시는 경우에는 럼에 불렸다가 쓰면 더 낫긴 낫더라구요.

발효빵을 만드시는 경우에는 이스트가 반드시 필요한데, 인스턴트 드라이 이스트를 쓰시면
설탕하고 소금하고 닿아도 발효가 잘 되기 때문에 아무래도 편리하죠.
인스턴트 드라이 이스트에는 첨가제가 들어가 있어서 더 발효가 잘된다고 하더라구요.

윗님 말씀처럼 재료를 처음부터 임의로 빼고, 설탕량 왕창 줄이고 하면 실패하는 경우가
더 많아요. 노하우를 쌓으신 뒤에 단맛이 싫으신 경우 설탕량을 조금씩 줄여서 하시면서
경험을 쌓으시면 더 좋지 않을까 생각 되네요..

[꼬마맘]

답변글들 너무 고마워요~~~많이 해 보고 노하우를 쌓아야겠네요

즐거운 하루들 되세요~~~