마늘 장아찌 만들때..

[워니후니]

히트레시피에 나온걸로는 2-3일에 한번씩 물을 새로 달여서 교체해 주는 과정이 없네요.
그냥 두어도 되는건가요?

식초에 절였다 그 물로 간장이랑 설탕 섞는 방법도 있던데 이 방법에서는 각각의 비율이 어찌 되나요?

처음 해보는데 도와주세요..

무식한 질문 한가지..

마늘쫑장아찌나 고추,오이,마늘 ... 장아찌는 재료의 수분때문에 간을 조절하는 것 말고는 만드는 방법이 다 같은거 아닌가요?@.@

[배추김치]

어제 까지 저두 장아찌와의 사투(?)를 벌였답니다..
마늘 장아찌 3접 (일일이 손으로 까서 담았어요.), 양파 장아찌 15킬로그램, 마늘쫑 장아찌 5천원어치, 미무리는 매실 엑기스 로...^^*
마늘장아찌는 1주일 보름 한달 간격으로 장물을 다려서 식혀 다시 부어 그늘진 곳에 보관.
오이장아찌는 3일 정도 지나서 소금물 다시 달여 식혀 붓습니다. 양파장아찌도 맛나는데 ... 지난주에 담았다가 넘 맛나 다 먹고 이번엔 15킬로그램 왕창 담궜습니다.
워니후니님두 양파장아찌 함 해보셔요..만드는 노력에 비해 맛은 넘 ~~좋아요.
마늘쫑 장아찌는 저두 이번에 처음 했는데 레시피는 마늘 장아찌랑 같은 방법으로 했어요.. 어떤 맛인지 기대됩니다.
맛있는 장아찌 만들어 맛나게 드셔용
대한민국이 장아찌 천국이 되는 그날 까지~~

[배추김치]

에궁~~장물 비율을 안 적었네요..
저는 간장1 식초1 설탕1 물은 2 로 기준을 잡고 맛을 보며 물을 첨가합니다. 넘 까만색이 싫어 물을 좀 넉넉히 넣는 편이지요..

그리구 님의 말씀대로 마늘쫑장아찌 고추 마늘 양파 모두 비슷한 방법입니당.. 색의 차이라고나 할까

[월남이]

지난 해, 간장으로 마늘 장아찌를 담갔는데 오래 두니 마늘에 간장색이 너무 짙어 올해는 간장으로는 약간의 색만 내고 소금으로 간하여 담갔어요. 이제 한 보름됬는데 맛을 보니 먹을만 하더군요.

1. 마늘껍질을 한겹만 남기고 까서 항아리에 넣은 후, 식초와 물을 동량으로 섞은 물을 마늘이 잠기게
부어주고
2. 1주일이나 10일이 지난 후, 그 물을 따라내어 끓이다 굵은 소금1c, 설탕 1.5c 간장 2/1c을 타서 간을 보아 내 입맛에 맞게 간한후, 식힌 물을 마늘에 부어 익힙니다. 1주일 후 끓여 식힌 물을 다시 부어 주는 과정을 2번 정도 더 하시고요.

( 참고로 전 마늘 1접에, 물+식초=22c)

[워니후니]

배추김치님,월남이님 감사합니다.. 토욜 장터에서 한접 사와서 해볼려고요.. 양파장아찌도 같은방법으로 한번 해볼께요..^^v

[워니후니]

그런데 앞의 배추김치님 레시피도 1:1:1:2 정도 라고 하셨고 히트 레시피도 얼추 비슷한 비율이던데 월남이 님 레시피는 11컵에 설탕이랑 간장은 1.5컵 정도인듯.. 비율이 많이 차이나는듯 한데 제가 잘못 이해 했나요?