제과제빵할때 꼭 무염 버터만 써야하나요?

[박희영]

아무리 찾아도 울동네 마트나 이마트까지 갔었는데 무염버터는 없더라구요...
인터넷로 주문할라고 해도 택배비가 아깝고....
근데 왜꼭 무염버터를 써야 하나요?

[김은미]

무염버터가 없어서 가염버터를 쓰실 경우는 소금의 양을 조금 줄여서 쓰시면 되요

[remy]

근데요.. 우리나라 버터는 소금 분량이 그리 많지 않아서 레시피대로 넣고 해도 큰 맛이 차이는 없더군요..
외국 버터의 경우 무지 짜잖아요.. 그래서 그런가봐요..
전 그냥 서울이나 매일우유버터 쓰고 소금도 넣구 그래요...

[프로기]

처음부터 가염버터를 쓰면 되지 왜 무염버터에 소금을 넣는걸까라고 저도 늘 생각했거든요.
그런데 어떤 쿠키책에 보니까 이렇게 나와 있었어요.

'쿠키를 만들 때 가염보다 무염버터가 더 좋은 것은 더 섬세하고 신선한 풍미를 가지고 있기 때문이다. 만일 가염버터를 쓰려면 조리법에서 소금을 줄여도 된다.'

하지만 보통 사람 입맛이라면, 큰 차이는 없다고들 하는 것 같아요. 구하기 힘드시면 그냥 가염버터로 하시구요. 짜다 싶으면 소금을 좀 줄이고 괜찮은 것 같으면 그냥 하시면 됩니다.

[류사랑]

무염버터가 풍미가 더 좋고 보존기간이 더 짧은 것으로 알고 있어요.
소금이 들어가면 아무래도 보존제 역할을 하니까요.
버뜨~ 가염버터를 써도 별 차이가 없더라는 사실...
제가 미각이 섬세하지 않을지도.. 헤헤