홍어무침 잘하시는 분,답변을 꼬옥...

[레몬]

얼마전에 질문 올렸는데 구체적인 답변이 없어서요.
저 꼭 해야하니까 잘하시는 분 구체적으로 좀 가르쳐 주세요.

[맑은소리]

대충 레시피 올려 봅니다.(적당히 하는 방법만)
홍어 손질은 생선 가게 주인 에게 해 달라고 하시고..(썰어 달라고 하세요)
우선 막걸리와 사이다에 홍어를 바락바락 주물러서 홍어가 꼬들꼬들 하게 만드세요.. 아님 1~2시간 담궈나도 되구요..막걸리에서 건져 물기 제거를 꼭 해서 마른 행주에 싸서 꼭 짜 주세요..
여기에다가 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어서 물을 들이세요..
이젠 야채 준비를 하세요..
무우..: 납작하게 썰어 2배 식초와 소금 감미료(뉴슈가) 약간과 함께 절여 놓으시고
오이 : 무우랑 같은 방법으로 절이고..
청량고추 : 씨 털어 내고 길쭉하고 얇게 썰어 준비 하고..
미나리 ; 겉잎은 다 털어 내고 줄기만 손질하여 적당한 크기로 잘라 놓고..
나머지 야채는 기호에 맞게 준비 해서 하세요..

이젠 버무려야지요?
넓은 양푼이에 손질한 홍어와 절여놓은 야채를 물기를 꼭 제거한 후 마늘, 소금 2배식초, 설탕, 물엿, 고춧가루, 통깨를 넣고 서로 어우러지게 잘 무친 후 나머지 미나리, 고추 등등 야채를 넣고 다시 한번 버무려 줍니다. 부족한 간은 소금으로 하세요...
point : 새콤 , 달콤 매콤,하게만 하면 되니깐 걱정말고 한번 해 보세요..

[다래]

http://www.nskates.com/
들어가셔서 구경하세요
홍어는 삭혀야 제맛이 나는데
파시는분에게 부탁드리면 방법 알려주십니다

[칸나]

홍어무칠때는 2배식초라고 있어요.
전체적으로 세콤달콤 매콤하게 양념을 아끼지말고 넣고요,
삭힌홍어와 요즘무우는 물이많으니 맑은소리님처럼 준비하고 미나리는 굵은것으로, 많다싶게
준비하여 슬쩍데쳐서 먹기좋은 길이로 잘라 물기를 꼭 제거합니다
전 미나리가 많아야 맛있더군요. 실파도 길이로 자르고 당근도 조금준비합니다
무와 미나리에 먼저 고운고춧가루로 물을 들이고, 재료를 다 넣은후 고추장, 고추가루, 다진마늘,설탕,식초,깨소금넣고 버무립니다. 간은 소금으로합니다.
물이 많이 생기지않게하는게 좋더군요. 이렇게 무쳐놓고 김치처럼 몇일두고먹어도 간이베어 맛있답니다.

[천하]

궁금해 하시는게 삭힌게 아니고 그냥 무침이 있을수 있어 답변 드립니다.
잔치나 집들이등 회 대신에 쉽고 맛있는 홍어회를 무쳐 대접하는 경우가 많은데..
그때는 그냥 표를 잘게 썰어..미나리 듬뿍 넣고 기타 야채류..초 강하게 하여 무치면 됩니다.

[다래]

홍어에 넣는 미나리 데치지 마시고요 그냥 넣으세요
저도 모르고 데쳤다가

무우대신 배를 굵게 채쳐서 넣으면 맛있고요
설탕대신 매실액도좋구요 시판 식초보단 매실식초나 감식초가 맛이 더 깊습니다

홍어 먼저 무치시고 야채는 다음순서로 넣고 무쳐세요

[늦바람]

저의 경우는 이곳에 막걸리가 없으니 식초에 담갔다가 꼭짜내고 다른 야채 안쓰고 양배추 곱게
채썰고 마늘채, 매운풋고추와 초고추장 고추가루에 버무립니다.