[질문]마들렌 구울 때 가운데가 볼록해지는데..

[워니후니]

첨엔 반죽을 너무 많이 넣어 위로 넘쳤구요, 두번째는 적당하긴한데 30% 정도가 가운데부분만 볼록하게 산처럼 솟아나왔어요.  양을 적게하면 이런문제는 없나요? 아니면 계란하고 설탕 섞으란 부분을 거품기로 살짝 쳐준게 문제였을까요?  거품 내지않고 살살 섞어야 하는건지 좀 알려주세요.
그리고 조개모양(저는 조개모양 틀입니다.) 부분은 괜찮은데 반대 평평한 부분(구울때 위로 올라와 있는 부분)은 서로 들러붙을 정도의 끈끈함이 있는데요..젓가락으로 집으면 젓가락에 한거풀 뭍어나는...(아시죠?^^; 설명을 뭐라해야 할지..)
쿠키박스에 슈거파우더 안뿌리고 넣으면 서로 들러붙어 모양이 상할 것 같아요.  원래 표면이 보송보송하게 되지 않는건지 제가 잘못한건지 궁금합니다.
많은 조언 글 달아주세요..

[각형이랑보순이랑]

제가 아는 한도에서 답변 드릴께요.
틀에 반죽을 적당히 담은 담에 틀을 들고 위에서 떨어뜨리듯 내리쳐서 공기를 빼 줘야 하구요,
반대부분은 원래 끈적거리는게 맞아요. 그래서 다 구운 후에 오븐에서 꺼내 오글오글한 면이 밑으로 가게 해서 식힌 담에 포장하는데요, 전 쿠키 비닐봉지 있죠. 거기다가 2개씩 서로 마주보게 해서(끈적한 면끼리) 포장하면 괜찮던데요...

[GreenTea]

네~볼록 솟은 것이 정상이에요~^^