정과 만드는 방법

[소영]

떡케익이나 차와 더블어 먹을수 있는 정과를 만들고 싶은데 아시는 분 방법알려 주시면 고맙겠습니다.

[김윤정]

< 과일 정과 > : 딸기, 키위, 금귤 등등 계절과일, 백설탕
1. 깨끗이 씻은 과일을 적당한 두께로 썰어 설탕을 고루 뿌려 잠시 절여둔다.
2. 과일 위의 설탕이 모두 녹으면 체에 받쳐 수분을 제거하고 다시 설탕을 고루 뿌려 재워둔다. 이 과정을 세번 반복한다.
3. 수분이 빠져나간 과일은 체반에 한겹으로 널어 선풍기를 틀고 이틀정도 말려준다.
-> 정과는 크게 두가지 방법이 있는데 설탕과 물엿을 각재료에 따라 적정 비율로 섞어 졸여 만드는 진정과와 설탕에 재어 수분을 일정부분 제거한 뒤 말리는 건정과가 있습니다.
-> 과일류는 수분이 매우 많고 열이 가해지면 색이 바래는 특징이 있기 때문에 연근이나 도라지 같은 무색의 뿌리 채소와는 달리 설탕에 재어 말리는 건정과를 하는것이 과일의 맛과 향, 색을 살릴 수 있습니다.
-> 일반적으로 말리는 시간을 단축하기 위해서는 설탕에 재워 수분을 제거하는 과정을 세번 정도 반복한다고 하는데, 제가 직접 만들어 본 결과 설탕에 재워 수분을 제거하는 과정중에 과일의 맛과 향이 같이 빠져 나오기 때문에 설탕에 재우는 과정은 한번만 한 후 채반에 널어 말리는 것이 색과 향이 좋았습니다.
-> 과일은 그 자체가 워낙 조직이 연하여 무르기 쉽기 때문에 가능한 신선하고 단단한 것으로 구입하시는 것이 좋습니다.
-> 완성 후 원래의 20%이하로 두께가 얇아지기 때문에 사용용도에 맞게 잘라서 말리세요. 정과 그 자체로 드실 경우 너무 얇게 썰어 말리면 과일 고유의 맛을 느끼기 어려우며 씹는 질감 또한 좋지 않습니다.
-> 요즘은 대기오염도가 심하고 먼지가 많으며, 햇빛을 오래 쐬일 경우 과일 고유의 색이 바랠 수 있기 때문에 방안에서 선풍기를 틀어 말리시면 건조 시간도 단축 시킬수 있고 위생적으로도 좋습니다. (이렇게 말리면 이틀이 채 걸리지 않더군여)

출처 : cafe.daum.net/ttuck