스테이크 부드럽게 하는 법

[잠탱대왕]

오랜만에 스테이크를 해먹으려고 하는데...

코스트코에서 호주산 안심을 사왔는데 고기가 혹시 질길까봐서요. 4살 아이도 같이 먹을 건데...

사전에 부드럽게 할 수 있는 방법 있을까요? 

요리 고수님들의 글을 검색해보다 원하는 글을 못 찾아 질문 남깁니다~ ^^

 

날씨가 제대로 춥네요.

한 해 마무리 잘 하세요~

 

[예쁜솔]

안심은 그냥 부드러울 것 같은데...
등심은 고기망치로 두드리고
배즙 뿌려서 연육했어요.

[스텔라]

여러 방법이 있지만 제가 하는 건, 고기를 굽기 한 두 시간 전에 꺼내서 숙성을 좀 시켜줍니다(한 여름엔 안되고요). 숙성은 다른 게 아니고 통후추를 그 자리서 빻거나 갈아서 좀 뿌리고 올리브유를 고기 전체에 바른 후 바닐 장갑끼고 마사지하듯 주물거려주고 랩으로 고이 싸서 시원한 곳에 보관. 구울 때가 제일 중요한데, 주물팬을( 스타우브나 르쿠르제 에나멜 없는 재질 아시죠) 아주 뜨겁게 가열해서 따로 기름을 더 두르지않고 양면을 고기 두께에 따라 2-3분 씩 구워내고 접시에서 5분 정도 육즙이 고루 퍼지게 둡니다. 속이 약간 붉은 기가 있어야 고기가 부드러워요. 버터 얇게 썬 거 고기 위에 올려서 저절로 녹아내리게 해서 가니쉬와 함께 먹으면 정말 맛있어요.

[스텔라]

위에 시원한 곳이란 상온에서 쿡탑 옆이 아닌 시원한 곳이란 의미였고, 한여름엔 오일로 주물러준 후에 다시 냉장고로 옮깁니다.
참, 소금은 절대로 먼저 뿌리면 안됩니다. 삼투압의 효과로 고기의 수분이 다 빠져 나옵니다. 수분은 곧 육즙이니까요.
소금은 맨 마지막에 각자 뿌리는 게 제일 좋습니다.

[김명진]

급할때는 설탕을 한면에 살짝 바르고 구워요. 바른 면부터요. 그런데 양이 관건....
눈대중으로 하다보니 감이 오는데요.
구워놓았을때 달지 않게..살짝만 뿌리는게 관건요.

[잠탱대왕]

결혼 기념일 맞이해 고수님들의 조언들 받들어 해봤더니 완전 대박!!

진짜 부드럽고 맛있는 스테이크 해먹었어요.

감사해요~