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한국에 계신 친정 어머니께서 보내 주신 깻잎김치를
온 가족이 어찌나 맛있게 먹었는지 모릅니다.
백화점에서 사셨다고 하는데
지금까지 제가 담근 것과는 달리
멸치액젓을 넣고 담갔더군요.
그래서 저도 멸치액젓으로 깻잎김치를 담아 보았어요.
보기도 먹음직스럽고 익으면 아주 맛깔질 것 같아요.
기대가 되네요. ^^
깻잎김치 담기
[재료]
깻잎, 무우, 통깨, 파, 멸치액젓,
마늘, 생강, 고추가루, 굵은 소금
[만들기]
1. 먹기 좋은 크기로 자란 깻잎을 딴다.
오늘은 뒷마당 텃밭에서 잘 자란 깻잎을 많이 땄다.
2. 깻잎을 깨끗이 씻어서 체에 받쳐 물기를 빼고
한 번 더 손으로 흔들어 물기를 완전히 뺀 다음
양푼에 가지런히 담는다.
3. 돌로 눌러 주고 굵은 소금을 녹인 소금물을 부어 준다.
이 상태로 2-3일 정도 담아 깻잎을 삭힌다.
4. 무는 채칼로 썰고 파는 송송 썰고 생강, 마늘 다진 것,
고추가루, 통깨, 멸치액젓을 넣어서 버무려 양념을 만든다.
5. 사흘 삭힌 깻잎을 물에 잘 씻은 다음
손으로 지긋이 눌러 물기를 뺀다.
6. 김치통에 깻잎을 두서너장씩 놓고
양념을 조금씩 발라서 겹겹히 쌓는다.
7. 일주일 정도 익히면 맛있게 먹을 수 있고
냉장고에 넣어두면 오랫동안 두고 먹을 수 있다.
8. 냉장고에 넣기 전에 비닐을 덮고 돌로 눌러 준다.
그러면 김치국물이 올라와 잠겨 있게 되어
깻잎김치가 더 맛있게 익는다.
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