달콤한 돼지갈비

[지은]

재료 : 12인분
돼지갈비(baby backrib) 10파운드
미림 1/2컵
화이트 와인 2/3 컵
생강 다진것 조금(또는 가루)
마늘 다진것 1테이블 스푼
사과 한 개
간장 2컵
흑설탕 1  1/2컵
물엿 5TB
참기름 3테이블 스푼
고추장
후추

돼지갈비를 전부 결대로 자르고 살에 칼집을 냅니다.
미림과 화이트 와인, 생강, 마늘 다진것을 섞고 거기에 손질한 돼지갈비 퐁당.
한 편으로 간장, 사과, 흑설탕, 참기름, 후추, 고추장을 섞은 양념장을 만듭니다.
첫번째 소스에 저려진 돼지갈비를 꺼내서 두번째 소스를 묻혀 2-3시간 절입니다.

오븐 화씨 400도 정도에서 40분 정도 구워줍니다.

제가 이번에 계량을 하면서 만들어 봤는데 아주 달지도 않고 아주 짜지도 않는 정도입니다.
그리고 저는 고추장이 마침 딸랑 떨어져서 고추장을 1테이블 스푼 정도 밖에 못넣었습니다.
이건 각 가정의 입맛에 맞게 넣으시면 되는데 아마 고추장이 더 들어가면 맵기도 하지만
조금 더 달큰하게 느껴졌을 것 같습니다.

빨리 구우시려면 돼지갈비를 일단 삶아서 기름도 빼고, 조금 익힌 후에 양념을 하셔도 됩니다.
서양식으로 소스를 붓으로 발라가면서 구우실때는 두 번째 소스에  corn starch 를 섞어서
걸쭉하게 만든 후에 그걸 붓으로 발라가며 구우셔도 됩니다.

사과 대신 파인애플로 하시면 좋죠. 단, 너무 많이 넣으면 고기가 거의 녹습니다.

돼지갈비 할때 갈비 3-4대를 일인 분으로 계산하시면 됩니다.
저는 그런식으로 한꺼번에 만들어서 두 팩 정도는 진공 포장을 해서 냉동을 시켰습니다.

고추장을 조금더 넣어서 나중에 붓으로 발라가면서 구웠는데요 그 레서피는 다음과 같습니다.

돼지갈비 3.5파운드 정도의 분량에

파인애플 주스 2스푼, 파인애플 다져서 1테이블 스푼
고추장 2-3테이블 스푼, 설탕 1 티스푼, 물엿 2테이블 스푼
참기름 1테이블 스푼, 간장 약간, 깨소금 약간.

이렇게 소스를 만들어서 마구 저어준 다음에
미리 위의 레서피로 양념된 돼지갈비를 오븐에 넣기 전에 쭉 놔서, 요리용 붓으로 소스를 묻혀 잘 발라 줍니다. 450도로 굽다가 15분-20분 경과 후에 꺼내서 또 소스를 붓으로 발라주고.. 다시 굽고.. 발라주고를 반복.

윤기가 졸졸 흐르면서 매콤 달콤한 돼지갈비 완성.

[초록지붕]

혹시 이 갈비 처음으로 사시려는 분...
베이비 백립 주세요~ /그게 뭔데요?
그럼 피아노 갈비 주세요~/엥?이상한 여자군...
정육점 주인님들이 알아 듣는 명칭은 "쪽갈비" 입니다.^^
참고하시라고..저...많이 찾아 헤맸거든요...

[지은]

초록지붕님 감사 감사.. 그걸 쪽갈비라 하는군요. 처음 알았어요. 다음부터는 쪽갈비라 올려야 겟네요. 감사합니다. 꾸벅 ^^

[깜찌기 펭]

초록지붕님 저도 감사감사~ ^^
마트가서, 피아노 갈비주세요~ 바베큐립만드는 고기주세요~ 하다 바보됬습니다. --;

초록지붕? 빨간머리앤이 생각나네요..ㅎㅎㅎ

[김혜경]

피아노갈비 사다가 한번 해봐야겠어요.
앗, 그게 쪽갈비라구요...근데 우리 동네에서는 왜 피아노 갈비라고...

[수 엄마]

우리 신랑도.. 너무 좋아하는데.. 저두.. 한번 도전해 봐야겠어요.. 근데 아웃백 가면.. 찍어먹는 소스 주잖아요.. 그건 어떤 소스 인지 혹시 아시는 분... 도움 주세용..~ 참 글구.. 이 갈비는 정육점에 가서 달라면 다 파는 건가요? 마트에도 있겠지요??