비벼 비벼~~ 쟁반 냉면

[aquahj77]

얼마전 EBS 최고의 요리비결에 나온 레시피로 한 쟁반냉면...
새콤달콤 하고 시원하고~~ 정말 맛있어요 ^^

[꿈꾸는나날]

레시피를 당장 공개하십시오!!!!

[미조]

오~ 그릇 이뻐요
역시 비빔은 이렇게 큰 그릇에 놓고 가족들 다 덤벼서 먹는 맛이죠^^
점심때 다되어서인지 침이 고이네요^^

[담비엄마]

레시피~~공개 언능 하시란께요!^^

[레몬]

저는 도무지 면을 삶기가 어렵던데요.... 늘 너무 띵띵 불어요. ㅜ.ㅜ
너무 맛나보이는데, 어떤 면을 쓰시는지 얼만큼 삶으시는지 궁금해요.

[민쵸]

우리가족도 면을 엄청 좋아하는데
비법 알려주세요^^

[aquahj77]

네..레시피는 윗분이 올려주셨네요...좀 신맛이 강하니..식초를 약간 줄이셔도 되구요...
레시피에 보시면 아시겠지만...
면은 봉투에 적힌대로 삶았어요.
전 이마트에서 함흥냉면 샀는데 2~3분 삶으라 해서 3분 삶고..
찬물에 여러번 헹구고...얼음물에 바락바락 주물러 헹궈줬어요.
국수나 냉면 모두 물에 바락바락 주물러 남은 전분기를 제거해야 쫄깃하대요 ^^

[aquahj77]

앗..레시피 주소 올려주신 분 없어졋네요.
EBS 최고의 요리비결 사이트 가셔서, 한복선 쟁반국수 레시피 찾으시면 됩니다.

[미란다]

저 못찾았어요~

언제날짜에 방송된거여요?

그것만이라도 알려주신다면 ~ 고맙겠습니다 ㅎㅎ

사진상으로는 그리 매워보이지 않고 무척이나 맛있어 보입니다

자꾸 침넘어가네요!

[푸른두이파리]

http://www.ebs.co.kr/Homepage/?progcd=0000855
여기 가셔서 New 레시피→ 5월 1일(목) <한복선의 정성담은 별식> 쟁반국수/재첩콩나물국

[aquahj77]

5월 1일날 방송됐네요...
한복선 쟁반국수 양념장 그대로 사용했구요...
저희집 고추장이 매워서인지 좀 칼칼했어요.

참고로 전 양념장은 그대로하고요...
시판초절임무 사다가 굵게 채썰어 물기 꼭짜고...
청오이 반개 어슷썰어 소금 약간에 설탕 1T 넣고 절여서 꼭 짜서
같이 곁들여 먹었어요.

[까치맘]

<쟁반국수>

- 재료
냉면사리(200g), 소고기(사태, 200g), 배(1/2개), 오이(1개),
상추(10장), 삶은 달걀(2개), 쑥갓(잎, 10장)

- 소고기 양념 재료
대파(1대), 마늘(2쪽)

- 비빔 양념장 재료
고추장(4T), 고춧가루(2T), 소고기 육수(사태, 4T), 간장(1T), 식초(4T),
설탕(4T), 물엿(2T), 다진 파(1/2T), 다진 마늘(1/2T), 참기름(2T), 통깨(2T)
==================================================================
<재료 준비>
1. 소고기(사태, 200g)는 물에 담가 핏물을 뺀다
2. 냉면사리(200g)는 손으로 비벼 면을 가닥가닥 나눈다

* 최요비 요리상식
음양오행에서는 “매운 맛-> 폐, 단맛-> 비장, 신맛-> 간,
짠맛-> 신장, 쓴맛-> 심장”에 좋다고 합니다~

<소고기 삶기>
1. 소고기, 대파(1대), 마늘(2쪽)을 넣고 찬물에서부터 20분정도 삶는다
2. 소고기를 삶은 후 체에 밭쳐 국물만 남긴다

<냉면사리 삶기>
1. 냉면사리를 삶은 다음 찬물에 비벼 빨듯이 헹군다

* TIP.
냉면사리를 조리할 때는 포장지에 조리법을 확인해 주세요~
제품마다 다를 수 있답니다!

<양념장 만들기>
1. 고추장(4T), 고춧가루(2T), 소고기 육수(사태, 4T)를 넣고 혼합한다
2. 간장(1T), 다진 파(1/2T), 다진 마늘(1/2T), 식초(4T),
설탕(4T), 물엿(2T)을 넣고 혼합한다
3. 참기름(2T), 통깨(2T)를 넣고 혼합한다

* TIP.
간장을 넣어 간을 맞추는 것이 깔끔하고
감칠맛이 돌아 더욱 맛있어요~

* TIP.
차게 먹는 쟁반국수는 물엿을 넣어야
단맛과 더불어 윤기를 더해주어 더욱 먹음직스러워요~

<무치기>
1. 혼합한 양념장에 냉면사리를 넣고 무친다

<담기>
1. 상추(10장), 쑥갓(잎, 10장)을 펼쳐 놓고 양념에 무친 냉면사리를 나눠 담는다
2. 썬 소고기, 채 썬 오이(1개), 채 썬 배(1/2개)는 냉면사리 사이사이에 담는다
3. 6등분으로 썬 삶은 달걀(2개)을 중앙에 놓는다

[러브홀릭]

http://www.ebs.co.kr/Homepage/?progcd=0000855 복사해 올리니 까치맘께서 이미 올리셨네요. 저는 주소올릴께요. 사진보셔서 참조하세요.

[꿈꾸는나날]

참 친절한 까치맘님^^

[긴팔원숭이]

오~ 재료도 착하고 맛있어 보이네요~
그런데 쇠고기 육수 대신 닭육수 넣어도 될까요?

[aquahj77]

닭육수가 직접 닭을 우려낸 것이면 상관없겠지만...
치킨스톡을 쓰신다면 외국 향신채의 냄새가 남아있어서 다른 맛이 날 것 같네요.
차라리 생수가 낫지 않을까 싶네요 ^^

[긴팔원숭이]

aquahj77님 감사해요~
실은 아기 이유식 때문에 닭가슴살을 자주 삶아서 그 물이 있거든요..^^
이번 주말에 한번 만들어봐야겠네요~

[체린공주]

맛나겠어요~ 이번주에 해봐야 겠네요~^^