김장 속 만들때,양파 갈아 넣으시나요?

[김장양파]

최신애 선생님 레시피에는 양파를 제법 많이 갈아 넣게 끔 되어 있는데,김장 속 하실때
양파는 어느 정도를 갈아 넣으시나요?

정말 맛있는 김장 속 레시피 좀 가르쳐주세요.

강순의 선생님 레시피에는 콩물,고구마 가루가 들어 가던데,그것만 빼고
나머지는 그대로 담궈도 될까요?생새우는 레시피에 없던데....

최신애 선생님과 강순의 선생님 레시피 두 가지 다 담가 보신분 있으신가요?
어떤 레시피가 더 맛있는지 .....
제가 가지고 있는 레시피가  이 두 개라 ......

감사합니다.

[.]

제가 김치를 아주 잘담급니다. 25년 가까이 김장을 해본 경험에 의하자면~
한달내에 먹을 김치에만 부재료를 좀 넣고 두고 먹을 김치는 가장 기본적인 것들만 넣어요
청각과 무, 양파, 생강,마늘, 배를 같이 갈아넣구요
소금보다는 새우젓갈과 황석어젓갈이나 갈치젓갈 같은 육젓을 넣어 간을 합니다
서울 김치는 속을 너무 많이 넣는것 같아요

잘절여진 배추가 김치맛의 절반은 좌우하고, 간이 맞는 양념이 나머지 같아요
생새우 안넣어도 시원합니다

[김장양파]

위에 .님~~
배와양파는 절임배추 20키로에 몇개 정도 갈아넣으시나요?
즙만 말고 갈고난 건더기도 넣으시나요?

댓글 감사합니다.

[...]

양파 넣으면 빨리 신다고 해서 우리집은 안넣습니다.

[김장]

두고 먹을 김치에는 양파나 배 혹은 굴..뭐 이런것들 넣지 않는걸로 아는데요
전문가는 아니지만 보통 그렇게 담그던데...

[여름김치에만]

양파넣고 김장엔 안 넣습니다
요즘에는 이것 저것 많이 넣는데
빨리먹을 것에만 넣고 나중 먹을것엔 넣지 마세요가 정답 확실합니다

[@@]

저도 빨리 먹을 김치에만 양파 갈아넣고 오래두고 먹을 김치엔 넣지 않습니다.

[양파가]

단맛을 내주긴 하지만 오래 지나면 물크러지는 역할도 해요.
그런데요..
오래 먹을 것도 밀봉을 잘해서 김냉에 푹푹 넣어두면 괜찮아요..
오래 먹을 것에 양념을 덜 하는 것도 자꾸 숙성이 되어서 그런데
숙성이 늦께 일어나도록 하면
즉, 김냉에 밀봉해서 넣어 뚜껑을 열지 않고 온도를 낮게 유지시켜주면 괜찮긴 해요.
김치가 워낙 복합적인 요리라서
모두 같더라도 아주 사소한 하나로 맛이 달라져요..
시골이라 김치를 묻어두는 집이 있는데
그냥 다 넣고 담아요.. 이것저것.. 젓갈도 듬뿍, 생새우까지...
그리고 비닐을 묶고 뚜껑을 덮어 아에 묻어버리죠..
그리곤 정말로 다음해 2월에 열어요..
근데 정말 맛있어요...
그리고 다음 통은 3월에 개봉하고..
맛은 2월개봉이나 3월개봉이나 비슷해요..
그런데 일단 개봉하고 나면 순식간에 맛이 달라지지요...
담기도 잘 담아야 하지만 보관도 잘 해야 한다는게 제 생각입니다..
또, 어떻게 담아야 맛있냐는 것은 지방마다, 입맛마다 다르니
굳이 어디것이 제일 좋다. 라고 할 수 없구요..

[김장]

오래두고 먹을 김치에는 안넣는것이 좋은거 같아요..저희도 보통때는 양파를 갈아넣지만 김장같이 오래 먹을 김치에는 안넣거든요..물도 많이 생기고, 빨리 신맛이 나거든요..ㅎㅎ