매실 시큼한 냄새 하지만 맛은 시큼하지 않고(도와주세요^^)
작성일 : 2009-06-28 19:38:40
739150
매실 엑기스를 만들고 있는데요...
담근지 10일 정도 되었습니다.
항아리 뚜껑을 처음에 열면 시큼한 냄새가 확~~나요.
설탕이 거의 다 녹았는데 저어서 맛을 보면 엄청 달고 신맛이 느껴지지는 않는데...
절일 때 설탕을 충분히 넣어줬는데...그래도 뚜껑을 열 때 신냄새 확 풍기면 설탕을 더 넣어야 하나요?
40키로 처음 담궜는데...맨날 항아리 끼고 살피고 있네요...^^
참 그리고 쪼글거리지 않은 매실이랑
검게 돼서 쪼글거리는 거랑 함께 둥둥 떠 있는데...
이것도 괜찮은거 맞나요?
쪼글거리지 않는게 떠 있어서 신냄새가 나는건지...
처음부터 항아리도 큰 거 사놓고...에효...실패할까 걱정이네요..
진정 설탕을 또 얼마큼 더 부어야 하는지...
매실 언니들 도움 좀 주세요^^^^
IP : 124.80.xxx.51
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 무관심
'09.6.28 9:26 PM
(203.152.xxx.106)
이 약일때도 있어요 ^^
검게 변한 건 설탕에 잠겨있지 않고 위로 둥둥떠서 공기와 접촉되서 그런거구요
전 이런거도 그냥 내비둡니다
아직 쪼글 거리지 않는건 나중에 쪼글 거릴수도 있고
만지면 부드럽게 씨가 쏘옥~~ 빠져 나올정도로 말랑해져 있을꺼예요
제가 3년째 담아보니 이렇게 쪼글거리지 않는건
매실이 조금 익은 상태로 담았을 경우에 그렇더군요
일단 시큼한 냄새가 난다고 하시는데
시큼한 냄새보단 매실의 상태가 더 중요해요
윗부분에 골마지가 끼거나 (하얀 뭔가가 얇게 껴 있고 주변에 거품이 몽글몽글해요)
골마지는 안껴도 거품이 좀 많이 나 있는 상태라면
설탕을 좀 더 넣어 주시고요
그런 상태가 아니라면
장독단지 뚜껑 덮고 그냥 잊고 지내세요
자꾸 건들면 더 안좋아요~~
그냥 냅두면 지가 알아서 숙성되고 다~~~해요 ㅋㅋ
2. .
'09.6.29 12:07 AM
(211.243.xxx.231)
매실에서 즙이 덜 빠져나가서 설탕맛이 더 강하니 단맛이 강한거구요..
놔두면 매실에서 점점 더 즙이 나와서 나중엔 신맛도 생길거예요.
그리고 윗님 말씀대로 지금 쪼글거리지 않는것들은 즙이 나오게 되면 앞으로 쪼글쪼글 해질거예요.
매실에 상처나거나 한 애들은 끝까지 쪼글거리지 않을수도 있어요.
청매로 담근것들은 쪼글거리면서 단단해지고 황매로 담근 것들은 쪼글거리지만 말캉하더라구요.
매실 너무 괴롭히지 마시고.. 그냥 설탕이 밑에 굳어있으면 가끔 저어주는 정도로만 하시고 그냥 두세요.
3. 감사합니다
'09.6.29 6:33 AM
(124.80.xxx.51)
-
삭제된댓글
감사합니다.
이제 매실 좀 그냥 나둬야겠어요...^^
ㅋㅋ 제가 너무 괴롭혔나봐요
댓글 감사드립니다. 많은 도움이 되었어요^^^^^^^^^^
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