오성 제빵기 쓰시는 분.. 저좀 가르쳐주세요~~!!

[급 당황]

제빵을 하다보니 반죽하는거랑 1차 발효가 너무 힘들었었어요
그래서 고민하다가 제빵기를 샀거든요.
지금 막 받았는데 고민이 되네요
이거 어느 코스에 맞춰서 해야하나요...??

여긴 그리고 발효가 3차까지 있네요..?

예를 들어서 부쉬맨빵을 만든다 하면 대체 어느 코스에 놓고 돌리다가 어느 시점에서 꺼내야하는걸까요?

빵 종류에 따라서 찾아서 설정해야하는건가요..?

아님 반죽기능이 1차 발효까지 되니까 여기까지 무조건 하고 나서 중간 발효와 2차 발효 진행하면 되는걸까요??


갑자기 무지 복잡해졌어요

도와주세요...ㅠ.ㅠ

[..]

부쉬맨브레드 만드실거면 어짜피 성형을 손으로 하실거니까
반죽코스로 하세요.
그럼 1차 발효를 끝내고 가스빼서 나옵니다.
그럼 휴지기 거쳐서 성형한후 2차발효해서 오븐에 구우시면 됩니다.

[베이킹]

반죽코스로 설정하시고 어느정도 반죽이 뭉쳐지면 제빵기가 멈추게됩니다.
이때, 버터나 기타 오일류를 넣으시고 기다리시면 다시 반죽을 하시 시작하지요.
버터나 오일류는 절대 처음부터 넣으시면 안됩니다.
한참 반죽을 진행하다가 40분을 남긴 싯점에서 멈추는데,
그대로 두시면 1차발효가 진행되다가 종료음이 울리면 꺼내서 다음 단계로 진행하시면 되는데요...

문제는 발효라는것이 항상 변수가 있다는겁니다.
계절에 따라, 습도에 따라, 실내 온도에 따라 발효되는 시간이 달라지는데
제빵기 발효의 경우, 무조건 40분에 맞춰져 있기 때문에
요즘같이 발효시간이 많이 걸리는 겨울철엔 시간상 많이 부족합니다.
가장 좋은건 반죽이 끝난 싯점에서 꺼내서 오븐발효나 전자렌지을 이용하는것이 좋겠지만,
번거로우시면, 부저음이 울린다음 손가락에 밀가루를 묻혀서
반죽의 가운데를 깊이 찔렀다가 빼보세요.
구멍이 그대로 있으면 발효가 잘된것이고, 그렇지 않고 서서히 메꿔지면 모자란것입니다.
1차발효는 대충 1시간정도 하시는게 충분할거에요.
1차발효가 부족하면, 다음 단계에서 아무리 발효를 잘시켜도
나중에 빵이 뻣뻣하고 부드럽지 않습니다.
다 아시는 내용일텐데...^^;; 성공하시길 바랍니다.^^*

[원글]

우와 너무 감사합니다. 일단은 그리니시 만들어봤는데 그건 2차 발효 안하는거라 그런지 잘 나왔어요. ^^ 그리니시 만들면서 오일 한꺼번에 넣었는데 담엔 따로 넣어야겠네요 감사합니다 ^^

[ㅎㅎ]

유지 같이 넣어도 발효 잘 되영 ㅎㅎㅎ