중국집처럼 딱딱한 튀김옷 만들고 싶은데 ..녹말로 해도 잘 안되더라구요 ..

[탕수육]

좋은 비법 아시는 분 계세요 ?


폼 나게 차려야 할 일이 있어서요  좀 알켜주세요 !

[brizitte]

녹말에 물을 넣고 저어서 냉장고에 하루정도 두세요.
그러면 녹말과 물이 두층으로 나누어져 있어서 물만 버리고 녹말로 튀김옷을 만들면 되요.

[탕수육]

말씀하시나요? 탕수육이라면 저는 그냥 고기 밑간해서 재어놓고 녹말가루에 묻혀서 튀기는데요. 그러면 바삭바삭하게 되던데요.

[중국]

요리는 감자전분 쓰셔야 합니다.

[음]

녹말이 흔히 전분입니다.
그리고 녹말가루라고 하면 흔히 감자전분을 말하죠.

그리고 한번 튀긴 뒤 기름을 빼고 (TV서 보니까 좀 두들기더군요)
한번 더 튀겨주시면 바삭하답니다.

[튀김]

원글님한테 댓글단다고 한게 글올리기로 돼버렸네요.

물대신에 시원한맥주를 사용하면 탄산가스 때문에 매우 바삭하고 맛있다고 냄새는 날아가서

괜찮음 유명한 요리사말씀입니다.

[^^]

맥주로 하면 바삭하기는 한데, 딱딱하지는 않고, 기름 엄청 먹은 튀김이 됩니다.
감자전분+계란+식용유 넣고 되직하게 반죽하여 한 번 튀긴 후 , 높은 온도에서 한 번 더 튀기면 중국집 튀김이 됩니다.~~^^

[....]

제가 해본바로는 온도와 시간인것같은데요

윗님말씀처럼 녹말과 물을 섞어놓은후 시간이 지나서 물을 버린후 달걀한개 넣어서 하면 딱 맞던데..

첫번째 기름온도를 180도에서 튀겨야하구요
두번째는 한번 튀긴후 많이 식힌후에 다시 튀겨야 바삭해집니다

또한 녹말풀을 좀 걸죽하게 해놓으면 튀긴 고기가 덜 눅눅해집니다.

[음,,,]

문제가 뭔지는 잘 모르겠지만
여기저기 줏어들은 걸 종합해보면

튀김은
튀김옷이 차가와야 한답니다.
제 주변에 요리 하시는 분은
얼음 담긴 볼위에 볼을 겹쳐서 튀김옷을 반죽하신대요

튀김옷을 지나치게 잘 저으면 안됩니다.
생가루가 없어질까 말까 할 정도로 대충 저으세요

녹말물을 두었다가 가라앉은 녹말물만 쓰기도 합니다.

마지막으로
기름 온도가 너무 낮으면
튀김옷이 기름을 많이 흡수해서 눅눅해지는 수도 있고

두번 튀겨서 수분을 완전히 날려야 한다는 말도 들었어요^^

[중국요리..]

중국요리는 중국 감자전분으로 해야지..원글님 처럼 됩니다..
중국 감자전분.. 전문가들은 대부분 중국요리할 때나.. 튀김요리에 많이들 사용합니다..
빵재료상이나.. 식재료상에 가면 팔아요..
한번 써보시면.. 아실거예요..
우리 국산전분하고 틀려요..
집에서 감자전할 때도..섞어서 쓰면.. 바삭한게.. 다릅니다.. ^^