부탁드릴께요

[부탁]

엔지니어님 여름동치미 사진이랑 레시피 아시는분 좀 부탁드려도 될까요
레시피가 없어지고나니 할수가 없네요 아시는분 꼭 좀 부탁드릴께요
저희어머지께서 몸이안좋으신데 그동치미를 찿으시네요 그런데 해본지가 오래되어서
모르겠네요 부탁드릴께요?????

[요리물음표]

에 가시면 어떤 분께서 엔지니어님 글만 모아놓은 파일을 올리셨어요.
거기에서 찾아봤네요..
이거 맞을지..


(여름 동치미)

김치를 담글때는 제일 먼저 풀물을 쒀 둬야 손,발이 덜 고생하고 일의 능률도 오릅니다.
어른들께서 그렇게 말씀 하십니다. ^^

무 엄청 큰거 1개 기준으로 (여기서 컵은 200ml컵입니다)

1. 물 1컵에 밀가루(찹쌀가루) 1/3컵을 곱게 풀어 둡니다.
2. 물 20컵에 소금 1/3컵, 설탕 1/4컵을 넣고 팔팔 끓입니다.
3. 물이 끓으면 풀어 논 밀가루를 넣으면서 젓습니다.
4. 이때 냄비앞에 지켜서야 합니다. 방심하다 넘칩니다. 한번 끓으면 식혀 둡니다.

밀가루는 이왕이면 우리밀로 하시지요. 요즘에는 마트에도 우리밀이 나와 있더군요.
이때 취향에 따라 소금과 설탕은 간을 보면서 조금씩 가감을 하세요.
위의 분량은 절대적인게 아니라 그냥 참고만 하세요.


무는 껍질도 그대로 사용하고 상처난 부분과 검은 부분만 오려내고 깨끗이 씻습니다.
무를 어른 가운데 손가락 길이, 굵기정도로 다소 두껍게 자릅니다.

(편생강 6쪽, 마늘 7개(편 썰것), 청고추 1개, 홍고추 1개, 매실액(설탕은 1큰술) 2큰술,
양파즙 반컵, 멸치액젓 2큰술, 소금 2큰술)
양푼에 잘라 논 무와 괄호안의 것들을 섞어서 까불러 줍니다.
사진에는 청홍고추 빠뜨렸어요.

여기서도 소금양은 조절하세요. 나중에 짜다 싱겁다 저 타박하지 마시구요. ^^
제 소금은 덜 짠거라 이렇게 한거거든요.
매실액은 굳이 안 넣어도 됩니다. 저는 집에 있어서 넣은겁니다.
매실액을 넣으면 김치가 익었을때 유산균이 훨씬 풍부한 맛있는 김치가 됩니다.

그대로 5시간정도 놔둡니다.
그러면 발효가 어느정도 되어 있어요. 나중에 물을 부으면 무가 동동 뜨지요.
1시간에 한번씩 까불러 주세요.

풀물이 식으면 통에 재료들(국물까지 포함)을 넣어서 그대로 부으면 끝입니다.
풀물 부을때는 체에 거르면서 넣으세요.
스텐통 2개에 나눠 담았습니다.
그런 다음 하룻동안 가만히 나뒀다가 뚜껑을 열어 맛을 본 다음 냉장보관하시면 됩니다.
냉장고에 들어갔다 나온 물김치가 훨씬 맛있지요.
집안 온도에 따라 15시간에서 24시간으로 알맞게 정하세요.

자, 여름 동치미가 익었습니다.
맛을 보기전엔 몰라요 . 이 톡 쏘는 맛....
국이 없을때 국대용으로도 좋습니다.

[스크랩]

http://blog.naver.com/misotime/50007384332

예전에 이분이 엔지니어님 글 보시고 만드신 과정을 올려 놓으셨네요..
사진이 있어서 올려봅니다..