우리밀 누룩은 어디서 구하나요.

[누룩..]

어제 엔지니어님 글을 보고 ..문득 집에 안먹고 방치해놓은 잡곡이 많다는걸 알았어요..

예전에 할머니께서 만들어주셨던 단술같아요..

요*레 너무 좋아하거든요 ..

근데 갑자기 누룩을 구하려고 검색을 하니 수입 밀가루로 만든것도 있나봐요..

어디서 양질의 누룩을 구할 수 있을까요...

[기분좋아]

울 엄마생각나네요. 밀주를 좋아하시는 어른들때문에 항상 누룩을 만들어 놓으시죠.

[휘파람]

요즘 국산밀로 만든 누룩은 구할 수 없다고 보면 되어요.
양조회사, 시장에서 파는 누룩 모두 수입밀로 만든 누룩들이예요.
꼭 우리밀 누룩을 써야한다면
밀 재배지에서 우리밀을 구입해서 누룩을 만들어야 하는데
초보자는 만들기 힘들어요.
시장에서 산 수입밀 누룩이라도 발효와 맛에는 차이가 없답니다.
경험과 실력이 맛을 만드니까요.
참고되시길 바래요.

[우리통밀]

1. 통밀 5㎏을 깨끗이 씻어 말린 다음 곱게 분쇄합니다.

2. 물 1,200㎖(1.2ℓ)(원료의 22∼25%)를 골고루 잘 혼합하여 물이 고르게 흡수되도록 합니다. 반죽의 정도는 손으로 쥐어서 손바닥에 가루가 묻지 않을 정도의 상태가 좋습니다.

3. 적당한 크기의 그릇에 천을 깔고 반죽을 담은 다음 꼭꼭 다져 눌려서
성형합니다. 천과 함께 빼내면 누룩성형이 완성됩니다. 단단하게 다지지 않으면 뛰우는 도중 부풀어 올라 공간이 생기면서 유
해세균이 번식해 나쁜 곡자가 될 염려가 있습니다.

4. 적당한 크기의 항아리는 찜통의 바닥에 볏짚을 깝니다.(말린 쑥이나 솔잎을 함께 깔아 주어도 좋습니다.) 서로 붙지 않게 적당한 간격을 두고 성형한 누룩을 놓고, 그 위에 다시 쑥과 볏짚을 깔고 다시 성형한 누룩을 놓기를 반복한다.

5. 따뜻한 아랫목에 이불을 감싸서 누룩을 띄웁니다.

6. 약 3∼5일정도 지난 다음 한번 맨 위의 것을 아래로, 아랫것을 위로 뒤적거려 주고, 다시 5일간 발효시킵니다. 여러번 뒤집어주어도 좋습니다. 상태를 보아 단면 내부까지 미생물이 충분히 번식하여 검붉은 곰팡이나 솜털처럼 포자가 골고루 펴져있으면서 곡자특유의 향내가 나면 출곡하고 그렇지 않으면 3∼5일간 더 발효시킨다.

7. 출곡한 다음 통풍이 잘 되는 그늘에서 15일이상 건조 및 숙성시키면 곡자특유의 구수한 향미를 가진 누룩이 완성됩니다.


우리통밀 생협에서 1kg에 2000원 정도에 팔고있거든요.
그거 사서 위의 방법으로 만들면 되지 않을까 하는 생각을 해봅니다 ^^
아니면 통밀가루를 사용하는 방법은...

[정말..]

너무 감사합니다 ..글을 올려 놓고 답변이 없어서 좀 쑥쓰러웠는데 ..윗분들 답변에..
흥분될 정도로 감사합니다..
만드는 법을 알고 계신님은 대단하시군요 ...살 수 없다면 만들 수 있을지 한 번 시도 해보겠습니다..^^
82가 너무 감사해요
세상에... 누룩만드는 법 까지 올려주시고.. 모두들 새해 복 많이 받으세요...^^
우리통밀님 ...건강하시고 행복하세요....