깐소새우를 하는데 튀겨 놓았다 가져가니 눅눅해졌어요
중국집 탕수육은 식어도 바삭했지요.
비법 알려주세요.
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식어도 바삭한 튀김 만드는 법 알려주세요
새우 조회수 : 1,263
작성일 : 2005-01-24 13:54:51
IP : 210.96.xxx.245
6 개의 댓글이 있습니다.
1. 꽁지
'05.1.24 2:01 PM (211.59.xxx.203)음...제가 듣기로는 여...튀김옷 반죽할때요 얼음물로 하신다거나..밀가루에 얼음을 넣어서 하시면 좋구여...나중에 눅눅해진 튀김은 물에 살짝 담궜다가 다시 튀기면 바삭해 진답니다...
도움이 되셨음 좋겠네요..부족하나마....좋은하루..되세요..2. 이영희
'05.1.24 2:04 PM (211.217.xxx.143)탕수육 하고는 또 다르지요.
원제료에 수분이 얼마나 함유한것 차이도 있고....일단 새우는 물기가 많으니까요.
돼지고기는 튀긴뒤 뜨거운 열기가 나간뒤 한참동안도 바삭하지만....
튀기는 모든건 시간이 지나서 바삭한 비법은 없어요.
그래서 바로 튀겨 먹잖아요.
바로 튀겼을대도 물기많은건 금방 눅진해지니까.....
다시 튀기는 방법외에는......3. 새우
'05.1.24 2:26 PM (210.96.xxx.245)감사합니다
4. 아짐
'05.1.24 2:39 PM (218.53.xxx.23)물대신 맥주로하면 바삭하대요.
직접 실험은 안해보구 친구한테 얘기만 들었어요.5. 지열맘
'05.1.24 2:44 PM (211.214.xxx.247)저 맥주로 해봤어여 김빠진 맥주가 있길래 그거 좀 넣구 물넣구 반죽했는데 정말 바삭해요
식어두 바삭했던거 같은데..(맞나.. 기억이..) 하옇든 그냥물로만 하는것보단 정말 바삭해요6. stella
'05.1.24 2:59 PM (203.240.xxx.21)제가 듣기론 중국집에서는 쇼트닝을 써서 바삭바삭하다네요.
식용유를 써서 바삭바삭하게 하려면 한번 튀긴 후 완전히 식힌후
한번 더 튀기면 내용물의 수분이 빠진다고 요리샘한테 배웠어요.
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