불조절 어케 해야 할까여?

[히야]

저 어제 저녁식탁 메뉴는여~~

생선두마리굽고, 씨레기국(아실려나?부산에선 글케 부르는데 )배추겉저리에 된장풀어 먹는거여 맞나?
계란찜하고 김치등등 글케 먹었는데여
생선을 굽다보니 불조절을 첨부터 쌔게 해야하나 아님첨부터 중불로 해야 하나 궁금해지더라구여
국은 첨부터 쌘불로 하는게 맞져  어느정도 끊으면 중불해주고

그리고 제일 어려운건 *계란찜*이예여
불조절도 문제지만 계란찜은 하기 젤루 어려운거 같아여 다 됐나싶어 눌려보면 계란이 다 익지 않았고
실패도 몇번하고 암튼 계란찜은 할수록 어려운거 같아여 계란찜 잘할수 있는 방법좀 갈켜주세여
부드러우면서도 맛있는 계란찜 한번 먹고 싶어여
계란찜 할때 우유를 꼭넣어야 하나여  전 어제 할땐 안넣거든여  우유넣을때랑 물넣을때랑 익는 속도가
다른가여?  그것도 궁금해지네여 언니들 알고 계신거 있으시면
저 히야 한테 좀 많이 갈켜주세여
제가 디카가 생기면 꼭 사진 올려서 음식보여드리고 싶어여
그럼 언니들이 말씀해주시겟져
이 음식은 어떻하면 이렇게 실패할수 있니 ?하면서여  ~~ㅎㅎ  ^0^

[LaCucina]

저 언니는 아니지만 ^^;;;; 그냥 제가 하는 방법 말씀 드릴께요.
전 생선 구울 때요..중불에서 은근히 하다가 막판에 쎈불에 해요..약간 겉이 바삭?함이 도는게 맛이 있어서요....그리고 달걀찜 냄비나 뚝배기에 하시는거 어려우시면요...코렐 같은 튼튼한? 그릇에 달걀이랑 물 푸시고 원하는거 넣으시고요. 그릇보다 큰 냄비에 물을 중간 정도 잡으시고 물이 끓기 시작하면 그때 달걀 푼 그릇을 넣으세요. 그러고 10분 좀 넘어가면 다 익어요.
우유는 넣으셔도 되고 안 넣으셔도 되요..물로 비율을 잡으시면 되요 ^^
보통 달걀찜엔 우유를 안 넣고요. 달걀 스크램블이나 말이엔 넣지만요...
그래도 구지 뚝배기나 냄비에 하는게 맛나다!하고 고집을 하시면 은근한 불에 15분 가량? 하심 되요.그런데 확실히 부드럽게 드시는 방법은 달걀을 채에 한번 걸려서 하는것과 끓는 냄비에 달걀 푼것을 그릇에 담아서 하시는게 부드럽더라고요 ^^