매실 담그고, 언제 처음 뒤섞어요?

[매실]

지난 일욜 밤 9시에 5킬로 담았는데, 서서히 설탕이 녹고 있는데, 아직은 조금밖에 안 녹았어요.

윗부분은 아예 그냥 있구요.

매실 담그고 나서 섞어줘야 한다는데, 설탕이 다 녹으면 섞나요? 첨 담그는데, 섞는 것도 쉽지 않겠네요. 병이 깊어서요(13리터 병) 언제 섞는지, 그리고 섞을 때 노하우가 있는지, 얼마나 자주 섞어야 하는지 알려주세요!

발효되는 매실 향이 참 좋네요. 앞으로 매년 담그려구요..^^

[....]

병이면 입구에 비닐로 완벽히 봉한다음 뚜껑덮어 뚜껑에 끈적이는거 묻는거방지후
뒹굴 뒹굴 굴려주면 될듯한데요 ?

그리고 저을때 물기있는 도구. 손 절대 피하시구요
전 마른 나무주걱 불에 휘리릭 소독한뒤 젖기도 하고 그거 힘들땐 손소독후 말리고
휘 젖습니다

[물나와서]

설탕이 바닥에 다 가라 앉으면 그 때 저으면 되요.
전 손 깨끗이 씻고 다 말린 후에 손과 팔로 저어요.

[참...]

저는 10kg 이상 담아요.

[하얀보석]

담근 후 일주일 뒤에 가라앉은 설탕을 녹여 주기를 시작합니다. .손을 소주로 소독 한 후 하시는 분도 있지만 저는 일회용 비닐장갑을 착용한 뒤 나무 주걱으로 저어줍니다.거의 매일 설탕이 다 녹을때까지 하루에 한번 저어주고요 저는 항아리에 담아요. 자리 이동도 병이나 항아리를 흔들어 주는 것도 좋지 않다고 합니다.

[..]

담고 2-3일 후부터 저어주세요.
나무주걱은 요즘은 중국산이 많아서 저도 그냥 손으로 젓습니다.
부글부글 거품이 생기기 시작하면 마구 저어주세요.
그럼 가스가 빠져나가 폭발하거나 끓어오르는 것을 방지할 수 잇습니다.
한 10일 정도면 설탕도 다 녹고 가스가 부글거리지도 않습니다..